Etxe askotan, aurrez ezagutzen da aste osoko menua. Ohituragatik, gustuagatik edo erosotasunagatik, gehienek ez dute elikagai eta zapore berriak probatzeko ahaleginik egiten. Baina kontsumitzaile batzuek kontrako jarrera hartzen dute. Sukaldean berrikuntzak egitea gustatzen zaie, ez hainbeste plater sofistikatu eta zailekin, baizik eta egunerokoak ez diren edo, gutxienez, desberdinak diren elikagaiekin. Batzuk beste kultura batzuetan ohikoak dira, hala nola palmitoan, kinoan, mijoan edo mungo juduan. Beste batzuk, hala nola kanonigoak, berroak edo errukula, jatorri mediterraneokoa, ez dira ohikoak izan urte askoan, eta, aspalditik, indartsu sartu dira merkatuetan landare hautatu gisa. Gehienak janari-dendetan daude eskuragarri, eta gutxien saltzen direnak dietetika-denda espezializatuetan. Elikagai berriak probatzeko faktore batzuk hauek dira: askotariko menuak lortzeko aukera, sukaldean sormena bilatzea, zapore eta testura desberdinekiko gustua eta nutrizio-osagarriak hartzea.
Eguneroko entsaladaren originaltasuna
Entsaladek sukaldean ohikoak ez diren eta errezeta-liburu tradizionaletan aurkitzen zailak diren osagai asko onartzen dituzte. Hala ere, egungo merkatu globalizatuak beste kultura batzuetako elikagai ugari arrazoizko prezioan eskuratzeko aukera ematen du. Aukera hori landare-osagai originalekin plater gozoak inprobisatzeko oinarria da. Osagai horiek zapore, testura eta kolorearen kontrapuntua ematen diote platerari.
Palmondoak, palmondo nanoen barietate jakin batzuetako kimu samurrak, beren ehundura kurruskaria eta fruitu lehorren zaporea direla eta, egokiak dira entsaladen aurkezpenean berrikuntzak egiteko.
Dietan bitaminak indartzeko, landare ernamuinak nabarmentzen dira. Horien barietateak jankideen gosearen eta gustuaren arabera aukeratzen dira. Alfalfakoak txikiak dira, delikatuak eta samur samarrak. Ez dira hain ohikoak brokolia eta aza gorrikoak, eta soja-kimuak errazago aurkitzen dira. Elikagai horiek txikiak izan arren, elikagai osasungarrien multzo interesgarria osatzen dute, hala nola bitaminak (folatoak, C, A, E), mineral asimilagarriak (burdina, kaltzioa, magnesioa) eta digestio-entzimak.
Erreten eta hezeguneen inguruko belar arruntak, hala nola kanonigoak eta berroak, landare gozo gisa merkaturatzen dira entsaladei eransteko, baita intxaurrekin edo espinakekin konbinatuta ere.
Landare horietako batzuk letxuga-hostoekin nahasteak kaloria gutxi ematen ditu eta sentsazio atsegina ematen du bazkalostean. Osasunagatik, egunero barazkiak gordinik jatea komeni da, hori baita nutrizio-ezaugarriak, bitaminak eta antioxidatzaileak kontserbatzeko modurik onena.
Zapore berriak aurkitzea
Atlantikoaren beste bazterretik datozen zerealak, kinua esaterako, eta Afrikako hainbat herrialdetan egunero jaten diren beste batzuk, hala nola kuskusa edo mijoa, milioika pertsonaren elikaduraren oinarri energetikoa izan direla eta direla diote. Nahiz eta sukaldari batzuek elikagai horiekin errezetak berrasmatu dituzten, gustua geratzen da emaitza frogatzeko. Nola daki, zer elikagairen antza duen, zer testura duen, nola geratzen den platerean, eta zein elikagairekin duen kongenia onena, horiek dira errezeta bakoitzean agertzen diren alderdiak.Kinua zoparaino Kinoa-zopa barazkiekin Andeetako jatorrizko landare honen aurkezpena da. Bertan egunero edo astero jaten da. Kinua edo kinoa labore batekin nahasten den landarea da, ale soltearen formagatik eta egosi ondorengo emaitzagatik. Horregatik, arrozaren ordez errezeta-proposamen batzuk egiteko joera dago, hala nola kinua- eta zainzuri-risottoa edo kinoa-jardinera. Ale solte eta hotzek entsalada osasungarri bat prestatzeko balio dute, berdura marinatuekin eta frijituekin, barazkiekin. Betegarri gisa erabiltzen da kalabaza betea egiteko. Gustu begetarianoak dituzten bi proposamen hauek dira: kroketak tofu, kinua eta barazki-saltsarekin, eta kinua erregosia seitan eta artoarekin.
Garagarra, garia edo artatxikia, arrozaren ordezko gisa
Kinoarekin edo kuskusarekin gertatzen den bezala, garagarra, garia edo artatxikia zerealak dira, eta egoste-denbora egokien arabera eta beste elikagai batzuekin ondo konbinatuta, arrozaren ordez daitezke. Ohitura faltak, bai dastatzean bai sukaldean egitean, alde nabarmenak hautematen laguntzen du. Alearen ehundura handiagoa da eta zaporea handiagoa.
Zereal berri horiekin sukaldean hasteko, egokia da Almeriako gastronomiako errezeta tipiko bat: eltzekoa gariarekin eta garbantzuekin. Gariaren ordez garagarra erabiltzen bada, barazki-menestra garagar salteatuarekin edo dilista- eta laranja-zopa batekin has daiteke. Berriagoa da labean egindako kalabazinen proposamena, gizentzeko perla-pestoarekin eta intxaurrekin, edo entsalada arroz basatiarekin, garagarrarekin, kalabazinarekin eta hegaluzearekin.
Egosten eta hozten uztean, artatxikia izoztu egiten da, eta masa moduko bat sortzen du, kroketak egitetik azenarioarekin budina egiteraino edo artatxiki-pastela barazkiekin gainerreta. Barazki-krema baten lodigarri gisa gehitu daiteke, eta, egin berria, solte geratzen da artatxikia fruitu lehorrekin salteatzen bada edo barazkiekin nahasten bada, hala nola lekak, azenarioa eta tipula.
Kus-kusa edo gari-semola zereal ezagun horretatik eratorria da, eta gure herrialdeko gaur egungo sukaldaritzan erabiltzen da. Zapore suabeari eta prestatzeko erraztasunari esker, kuskusa hotz edo bero zerbitzatzen da, entsaladan, lehen plater gisa, bigarrenen osagarri gisa edo postre gozoen osagai gisa, fruitu lehorrekin, fruta lehortuekin eta espeziekin nahasita, hala nola kanela eta iltzea.
Kus-kusa barazkiekin egiteko proposamen ugari dago, denboraldiaren, gustuen eta gosearen arabera. Proposamen batzuk barazkiekin eta kalabazin salteatuarekin, azenario eta kalabazarekin edo piper, oliba eta orburu-bihotzekin konbinatzen dituzte.
Semola hori hain da gozoa, ezen ia era guztietako elikagaiekin kuzinatu baitaiteke: kuskusa mahaspasekin eta pinaziekin, kuskusa ganba eta muskuiluekin, kuskusa garbantzuekin eta barazkiekin, edo hotza zerbitzatzeko iradokizuna, entsalada original batean, dilistekin eta hornitutako ozpin-olioarekin.
