Moda dietetiko berri bat sortu da, etorkizun faltsuak dituzten kontsumitzaileen osasuna mehatxatzeko. Tesia: garia txarra da osasunarentzat. Aurreikus zitekeen bezala, sendagile batek berretsi egin du, Dukanek bere garaian bezala, bere kontsultan, osasun publikoan adituak diren “harrogarriak” goraipatu dituen ezer. Horrek, gainera, bere esperientzia “saneatzailea” gehitzen du, berak dioenez bere osasuna hobetu egin baitzuen garirik gabeko dietari esker. “Glutenik gabeko dietak” izeneko unean hasten dira agertzen gezurrezko guru faltsuak. Artikulu honek proposamen berri honen ahuleziak eta arriskuak desbideratzen ditu, glutenarekiko intolerantzia dutenen kasua ahaztu gabe.
Dietatik garia kentzea: proposamenaren jatorria
Milwaukeeko (Wisconsin) William Davis izeneko medikuak dieta miragarrien podiumera igo nahi du bere merezimenduengatik. Hori dela eta, denbora batetik, albisteak agertzen dira (zehaztasun zientifikorik ez duten gutxiengoak), eta prentsa-ohar batzuk ere agertzen dira, “wat”, “wheat belly” (edo “tripa-triguera”) liburuan aipatzen direnak; hau da, “wheat belly” izeneko liburua, gariaren erruagatik puztua, “tripazgaragera” esaldi ezaguna aipatzearren.
Davis hasi da segurtatzen bere liburuarekin “14 eta 23 kg artean galtzen direla lehen hilabeteetan”, pisu hori ez dela berreskuratzen. Bere baieztapenak aldizkari zientifikoetan argitaratu gabeko anekdotetan oinarritzen dira, eta, beraz, ez dira kontrastatzen. Edzard Ernst irakasleak, mundu osoko osasun publikoko adituetako batek, joan den urtean adierazi zuen “anekdoten” plurala “anekdota” dela, ez ‘froga’, gure behaketak ez direla nahikoak tratamendu mediko baten eraginkortasuna frogatzeko. Meloia zergatik usteltzen den duela gutxi testu batek gai hori zabaltzen du.
Garia jaten utzi, gaixotasunak sendatzeko?
Argaltzeko promesez gain, gaiaren inguruko nazioarteko adostasunei kontrajarrita, Davisek ere adierazi du “osteoporosia itzultzea”, psoriasiaren eta ahoko ultzeren sendatzea eta, are gehiago, burusoiltasuna desagertzea lortzen duela. Baina harago doa, artritis erreumatoidearen mina murriztea eta ultzeradun kolitisa sendatzea ere lortuko da.
Merezi du jakitea Davisek zenbat ikasi duen “metodoari” buruz. Hemen egiazta daitekeenez, erantzuna “bat ere ez” da. Pierre-Simon Laplacace matematikari eta astronomo frantsesak zioenez, “ohiz kanpoko baieztapen baten ebidentziaren pisuak bere bitxikeriarekiko proportzionala izan behar du”. Aurreko baieztapen arraroen oinarri diren ebidentzia zientifikoen pisua, beraz, apartekoa izan beharko litzateke, nahiz eta, ikusi dugun moduan, nulua izan. Hala ere, garia “eguneroko pozoia” da beretzat.
Argaltzeko integralak hartzeari utzi?
Erreferentziazko erakunde guztiek, nazionalak zein nazioartekoak, osoko zerealak kontsumitzea sustatzen dute. Zentzu asko du zereal finduak irenstearen ordez aldaera integralak jartzea, World Cancer Research Fund (WCRF) eta American Institute for Cancer Research (AICR) erakundeek gomendatzen duten bezala. Hala ere, ‘Wheat Belly’ liburuak dio garia gure dietatik kentzea, eta horrek barne hartzen du garia integrala, “pisua etengabe galtzeko gakoa”. Pisu asko galtzeko promesa ez da harritzen (halaxe esaten dute oihu oihuka bere kategoriako liburu guztiak); deigarria da gari integralaren kontseiluan helmuga izatea.
Gizentasuna prebenitzeko eta tratatzeko Espainiako adostasun berrienak, Osasun Ministerioak berretsitako hamaika elkarte zientifikok sinatuta, adierazi zuenez, “osoko zerealen kontsumo handia gorputz-masaren indize txikienei lotuta dago”, eta horregatik gomendatzen du “dietak zereal integralen kopuru handia edukitzea”. Azterketa oso zorrotza, 2013ko urrian American Journal of Clinical Nutrition aldizkarian argitaratua, ez zuen frogatu integralek obesitatearen tratamenduan duten garrantzia (prebentzioaren gainean ez dago zalantzarik), baina bai gorputzeko koipeari buruzko ondorioak.
Hobe bi pastel ogi integrala baino?
Edonola ere, 2008. urtean, Philip B doktoreak argitaratutako metaanalisi batean frogatu zen integralek osasuna hobetzeko duten garrantzia, batez ere gaixotasun kardiobaskularrak prebenitzeko paper ezin hobeagatik. Mellenek eta kolaboratzaileek aholkatu zieten arduradun politikoei, zientzialariei eta medikuei, “labore integralen ongintzazko efektuei buruzko mezu argiak txertatzeko ahaleginak bikoizteko”. Davisek, berriz, honako hau ziurtatu du: “bi ogi-xerra integralek areagotu egiten dute odoleko azukre maila bi pastelek baino”. Nahikoa da baieztapen horrekin liburua ixteko.
Nutrizio eta Dietetika Akademia (antzinako Amerikako Dietetikako Elkartea) ez dago Davisen tesien alde, eta bere metodoaren arabera hainbat bitamina eta mineralek huts egin dezakete. Kaltzio falta, B multzoko bitaminak edo D bitamina “mantenugai gutxi batzuk aipatzearren” nabarmentzen dira. Giza elikaduraren oinarriei kontrajartzen zaizkien aholkuei jarraitzea, legea egun batez hausten ari den norbaiten aurrezkiak onartzea bezala da.
Zalantzarik gabe, gaixotasun zeliakoa duen pertsona batek garia dietatik kendu behar du. Baina, hortik, garia herritar guztien elikaduratik kentzera, mundu bat doa. Joera genetikorik ez duen pertsona batek, gari-kantitate izugarriak hartzen baditu ere, ez du gaixotasunik pairatuko. Are gehiago, Juan Victoria eta José Ramón Bilbao doktoreek ‘Gaixotasun zeliakoaren nobedadeak’ izeneko testu batean adierazi dute gaitz hori jasateko arriskua duten pertsona guztiek ez dutela patologia garatuko, nahiz eta glutenean agertu.
EROSKI CONSUMErek argitaratutako artikulu honek dioenez, glutenik gabeko dieta bat ez da gomendagarria gaixotasun zeliakorik edo glutenik gabeko glutenik nozitzen ez dutenentzat.
