Gaztak izoztu daitezkeen ala ez eztabaidatzean, batzuek diote biziotasuna dela, eta beste batzuek, berriz, izoztu egin daitezkeela propietateak galdu gabe. Izozteak abantaila nabarmenak ditu, hala nola produktuen bizitza erabilgarria luzatzen du, mikroorganismoen ugaltzea murriztu edo desaktibatzen baitu, eta elikagaiek transmititutako gaixotasunak aurreikusten ditu, eta, gainera, janari-hondarrak murrizten ditu. Elikagai gehienak izoztu badaitezke ere, izozteko modua aldatu egiten da haien ezaugarrien eta propietateen arabera. Hori gertatzen zaio gaztari, eta, motaren eta tipologiaren arabera, kontuan hartu beharko dira zenbait alderdi. Artikuluak azaltzen du zein gazta-motak onartzen duten ondoen izoztea eta zein ez, eta zer beste modu dauden gaztak kontserbatzeko.
Izoztea elikagaiak kontserbatzeko sistema bat da, 0 °C-tik beherako tenperaturak aplikatzean datzana, eta, beraz, izoztutako uraren parte bat izotz bihurtzen da. Tenperatura zenbat eta baxuagoa izan, orduan eta egokiagoak dira mikroorganismoak ugaltzeko baldintzak, eta, beraz, produktua ez da ia aldatzen. Ura solidotzean, elikagaia lehortzen da eta, beraz, kontserbazioa hobetzen da. Aukeratzeko tenperatura 18 ºC-koa da, eta maila horretan ia ezinezkoa da bakterioak ugaltzea. Kontuan hartu behar da, hala ere, izozte-tenperaturak ez dituela mikroorganismoak suntsitzen, haien hazkundea eta garapena geldiarazten dituela. Mikroorganismo patogeno batzuk izoztean hil daitezkeen arren, beste batzuek tenperatura igo bezain laster ekin diezaiokete jarduerari.
Hoztu ondoren, izozketa da elikagaietan aldaketa gutxien eragiten dituen tratamendua, desizozterakoan produktu gordinen propietateak gordetzen baitituzte. Duela gutxi, Britainia Handiko Elikagaien Agentziako (FSA) adituek esaten zuten “ia dena izoztu daiteke”. Haragia, arraina, barazkiak edo frutak dira gehien izozten diren elikagaietako batzuk. Baina hobe da ez izoztea, jatorrizko testuraren zati handi bat galtzen baitute. Adibidez, izozketa onartzen duten arren, hobe da ez izoztea.
Gaztak eta izozketa
Gazta izozteko edo ez izozteko iritzi ezberdinak dauden arren, zenbait mota izoztu egin daitezke ez hondatzeko, baldin eta izozterakoan jatorrizko usain eta zaporearen zati bat gal daitekeela kontuan hartzen bada. Baina elikagaien segurtasunaren ikuspegitik ez dago arazorik. Hala ere, gaztak izozteko bi premisa hartu behar dira kontuan: ur kantitatea eta koipe kantitatea.
Gazta mota batzuk izoztu egin daitezke, nahiz eta jatorrizko aroma eta zaporea galdu.
Oso gazta krematsuak, ur eta koipe ugarikoak, osagaiak bereiztean testura galtzen dute, izoztean sortzen dena. Onduak askoz lehorragoak dira, hau da, ur gutxi dute, eta horrek eragina du haien testuran desizoztu ondoren, puskatu eta gehiago txikitzen baitira. Hobe da bi gazta mota horiek ez izoztea. Gazta naturalekin eta freskoekin ere ez da komeni, testura galtzeaz gain zaporea ere kaltetzen baitu. Erortzeko joera badute ere, kontsumorako egokiak izaten jarraitzen dute.
Gaztarik samurrenek, aldiz, %40ko gantz-proportzioa dute, hobeto jasaten dute izoztea eta produktua gutxiago aldatzen da.
Gazta zati txikitan, birrinduan edo ziri txikitan izoztea komeni da, praktikoagoa eta azkarrago desizoztuko delako, baina baita unean bertan jatea errazagoa izango delako ere. Film-paperean bildu edo izozte-poltsa batean jar daiteke, airea kentzeko. Desizozteko, gazta bilgarritik atera eta pixkanaka desizozten utzi behar da. Izoztu den gazta berriro ez izoztea komeni da.
Gazta kontserbatzeko beste modu batzuk
Gaztak kontserbatzean, kontuan hartu behar da produktu hori heldu egiten dela eta prestatzen denetik kontsumitu arte eboluzionatzen duela. Gazta bat kontserbatzeko, beraz, usain-, aroma- eta testura-ezaugarriak mantendu behar dira. Gazta mota bakoitza desberdina da, eta horregatik bakoitzak kontserbazioari dagokionez dituen beharrak ere desberdinak dira. Horrek esan nahi du, gainera, haren bizitza erabilgarria asko aldatzen dela.
- Delikatuenak freskoak dira, lauzpabost egunetan kontsumitu behar baitira; beraz, egiten diren egunetik ahalik eta gertuen erosi behar dira eta hozkailuan gorde, kontsumitu arte. Gazta freskoa ere oso sentikorra da kutsadurarekiko; beraz, oso garrantzitsua da hotz-katea ez haustea, hozteko tenperaturetan edukitzea eta ekoizleak adierazitako epean jatea.
- Gazta gogorrak, parmesanoa esaterako, gogorragoak dira eta egun eta aste batzuk irauten dute.
Gaztak, oro har, paperean bildu behar dira, gantza neurtzeko, edo ontzi ez-hermetiko batean, lizunek gehiegi ez lehortzeko edo ez hondatzeko. Plastikozko paperari esker, gazta “sude” bihurtzen da, eta, beraz, lizunak hazten laguntzen du.
Hozkailuan, alderik hotzenean jarri, hezetasun handiagoarekin, hau da, barazkien kaxatik hurbilen dagoen eremuan.
Gazta motak
Hainbat gazta-mota daude, haien ezaugarrien arabera (osagaiak, denborak, hartzigarriak, prentsaketa, etab.). ).
Hezetasunagatik, hauek nabarmentzen dira:
- Gogorrak. Luzaroan heltzen dira eta gogor prentsatzen dira, eta %26-50 bitarteko hezetasuna dute. Mantxakoa, gruyere, emmental edo cheddar dira.
- Erdigogorrak. Prentsatzea eta heltzea ez dira hain luzeak eta %42-52 bitarteko hezetasuna dute. Hemen daude pasta urdinekoak.
- Erdilandoak. Sendatze gutxi eta% 45-55 hezetasun. Camembert eta brie lirateke.
- Biguna. Inolako heltze-motarik gabe, %50-80 bitarteko hezetasuna dute. Burgosko gazta.
Hauek dira gantz-edukiak:
- Magroak (%20 baino gantza gutxiago).
- Erdikoipetsuak (gutxienez %20).
- Koipetsua (% 40 koipetsua); gantzik gabea (% 45 gutxienez).
- Koipe bikoitza (gutxienez %60 gantza).
Azkenik, testuragatik,
- Zuloak dituztenak, hala nola gruyere edo emmental.
- Ehundura pikortsukoak, hala nola roquefort eta krabarrokakoak.
- Testura itxikoa, parmesanoa eta cheddarra bezala.
