Gelats infantils: unes postres per a prendre amb mesura

✅ Quants tipus de gelats hi ha?

Quan tractem de triar els gelats més sans, el primer que solem fer és classificar-los en dos grups: “els de gel” i “els de nata”. Però si ens fixem en l’etiqueta no trobarem aquests noms per cap costat, perquè són solament col·loquials. En realitat, el nombre de categories que existeix és major i, a més, reben altres noms, tal com es recull en la legislació (RD 618/1998). Els sis tipus de gelats són els següents:

• Gelat crema. Ha de contenir, almenys, un 8% de matèria grassa d’origen lacti i, com a mínim, un 2,5% de proteïnes làcties.
• Gelat de llet. Elaborat, almenys, amb un 2,5% de matèria grassa làctia i un 6% d’extracte sec magre lacti, com a mínim.
• Gelat de llet desnatada. Posseeix, com a màxim, un 0,30% de matèria grassa làctia i, com a mínim, un 6% d’extracte sec magre lacti.
• Gelat. Almenys un 5% del seu contingut és matèria grassa alimentosa. Les proteïnes han de ser d’origen lacti.
• Gelat d’aigua. Conté, almenys, un 12% d’extracte sec total. És a dir, com a molt, pot tenir un 88% d’aigua.
• Sorbet. Té com a mínim un 15% de fruites i, almenys, un 20% d’extracte sec total. És a dir, només pot posseir un màxim d’un 80% d’aigua.

Podem conèixer la categoria a la qual pertany cada gelat si ens fixem en la denominació legal de venda, que en general es mostra en l’etiqueta al costat de la llista d’ingredients.

Entre els gelats analitzats hi ha solament tres tipus: gelats, gelats d’aigua i sorbets. No obstant això, com hem comprovat en la nostra Guia de Compra de juliol, en alguns productes la classificació no és tan senzilla, perquè trobem mescles de diferents tipus de gelat dins del mateix envàs, com ocorre en Fantasmikos de Nestlé (gelats d’aigua i sorbets) o fins i tot dins del mateix gelat, com ocorre amb Drácula de Frigo, que està compost per tres parts: gelat d’aigua, sorbet i gelat.

✅ De què estan fets els gelats infantils?

Si observem la llista d’ingredients podrem conèixer la composició dels gelats. Però no sols això. També tindrem una idea de la proporció en la qual es troba cadascun d’ells, ja que han d’enumerar-se en ordre decreixent, segons el seu pes en el producte. Així, podrem confirmar que en els gelats d’aigua i en els sorbets el primer ingredient és l’aigua, perquè és també el majoritari. En els productes de la categoria “gelats”, el principal ingredient és la llet en pols desnatada.

Quanta matèria grassa porten?

Els productes de la categoria “gelats” han de complir dos requisits: estar elaborats amb proteïnes làcties i contenir, almenys, un 5% de matèria grassa. En Mikolápiz de Nestlé això últim es compleix (10% de greix), però en Spiderman de Frigo es queda una mica curt (4,9%), encara que a efectes pràctics es pot arrodonir a 5%, per la qual cosa compliria amb la legislació. També podem donar amb matèria grassa en una de les tres parts que constitueixen Drácula de Frigo , encara que amb la informació que figura en l’etiqueta no podem conèixer en quina proporció es troba en aquesta part concreta.

Els gelats d’aigua i els sorbets no solen contenir matèria grassa, però hi ha algunes excepcions, com Fantasmikos i Frigo Chuches, en els quals la seva presència s’explica perquè aquest ingredient forma part de la cobertura.

Les matèries grasses més benvolgudes, pel seu sabor i les seves característiques tecnològiques, són els greixos lactis (nata o mantega), com les que s’utilitzen en els “gelats crema” i “gelats de llet”, però són també les més cares. Per això, en el seu lloc se solen usar greixos d’origen vegetal, que són més barates. Els productes pertanyen llavors a la categoria “gelats”.

Quin tipus de greix porten?

Aquests greixos vegetals han de complir un requisit: estar compostes per una proporció important d’àcids grassos saturats, ja que d’aquesta manera són sòlides a temperatura ambient. Això facilita l’elaboració del gelat, perquè en barrejar-se amb la resta dels ingredients permet formar una massa consistent. Però, sobretot, determina la textura i la fermesa final de la peça, fent que sigui cremosa i es fongui amb dificultat.

En el passat, el greix vegetal més utilitzat era la de palma, però a causa de la mala imatge que ha adquirit en els últims anys a causa de motius de salut i mediambientals, s’ha anat substituint per unes altres. Des de fa uns anys la més emprada és la de coco , que és precisament la que trobem majoritàriament en tots els gelats, encara que també s’utilitzen en menor mesura altres greixos vegetals amb característiques semblants, com shea i karité.

Són gelats amb fruita o amb sabor de fruita?

Un altre dels requisits que exigeix la legislació és que els sorbets continguin, almenys, un 15% de fruites (habitualment s’empren en forma de puré o de suc a partir de concentrat, com en els productes analitzats). És precisament la quantitat que trobem en Calippo de Frigo i en els pols d’Eroski. En aquest aspecte destaca Frutti de Nestlé, amb un 21,5% de fruites. D’altra banda, l’envàs de Fantasmikos inclou gelats d’aigua i sorbets, però la llista d’ingredients no fa distincions entre els uns i els altres, així que no hi ha manera de saber la proporció de fruita que contenen aquests últims (la quantitat global és del 12,5%).

Entre la resta dels productes analitzats trobem opcions sense fruites (per exemple, Frigo Chuches i Mikolápiz), i unes altres que les contenen, però en petita quantitat, com Spiderman (9%) o Colajet (4%). En aquest sentit criden l’atenció Pirulo Tropical i Drácula, perquè promocionen en el seu envàs la presència de fruites, quan en realitat aquestes es troben en quantitats molt petites, del 6,8% i 5%, respectivament. Per a fer-nos una idea, en un gelat Drácula (50 g) hi ha 2,5 g de puré de maduixa, la qual cosa equival aproximadament a la vuitena part d’una maduixa.

Imatge: silviarita

D’altra banda, perquè un gelat pugui dir-se “amb fruita” (per exemple “gelat amb maduixa”) ha de portar almenys un 15% de fruita, encara que es permet que aquest mínim sigui del 10% en el cas de cítrics i fruites àcides, exòtiques o de sabor fort o consistència pastosa; per exemple, pinya, plàtan, kiwi o mango. Si la quantitat és menor ha de dir-se “sabor a” (per exemple, gelat “sabor de maduixa”).

Entre els gelats analitzats, Spiderman de Frigo està format per tres parts, una de les quals es denomina “gelat de maduixa”, de manera que no compleix cap de les fórmules anteriors (“amb” o “sabor a”). Com acabem d’assenyalar, aquest producte conté un 9% de suc de maduixa, però aquest percentatge es refereix al conjunt del gelat, així que no podem saber en quina proporció es troba en aquesta part concreta.

➡️ Informació nutricional dels gelats

Sucres

Des del punt de vista nutricional, la qual cosa més destaca en aquesta mena de gelats és el contingut de sucres. Aquests procedeixen tant dels que afegeix el fabricant (sucre, xarop de glucosa…), com dels sucs i purés de fruites, sobretot en productes com els sorbets. A efectes pràctics, l’origen d’aquests sucres és irrellevant en aquests casos perquè tots ells es comporten igual des del punt de vista metabòlic, en tractar-se de sucres lliures. És a dir, el nostre organisme els absorbeix ràpidament quan els consumim, la qual cosa pot tenir un efecte advers sobre la salut, si ho fem de manera habitual o abusiva.

En els gelats no sols s’utilitza el sucre comú (sacarosa), sinó també altres tipus, com a xarops de glucosa o de fructosa. Moltes persones pensen que això es fa per a despistar al consumidor i que així no pugui identificar la presència de sucre en la llista d’ingredients. Però en realitat no és així. L’ús d’aquests sucres té una fi tecnològica: s’empren per a captar aigua i evitar la formació de cristalls de gel de gran grandària, que farien que la textura del gelat fos granulosa i desagradable. És també un dels principals motius pels quals s’utilitza llet en pols en lloc de llet líquida.

El contingut mitjà de sucre en els gelats analitzats és del 18,5%, és a dir, uns 10,6 grams per ració, la qual cosa equival a més de dues cucharaditas (4,5 g cadascuna). En alguns productes també és significatiu el contingut de greixos. Es tracta de Mikolápiz (10%), Fantasmikos (11%) i Frigo Chuches (9,8%). En el primer cas és una cosa esperable, perquè pertany a la categoria “gelats”. El curiós és que aquests dos últims continguin tanta quantitat de greix, ja que són sorbets i gelats d’aigua, encara que s’explica perquè forma part de la cobertura. També crida l’atenció que Spiderman, que pertany a la categoria “gelats”, tingui menys quantitat de greix que els anteriors (4,9%).

Greixos

A l’hora de consultar l’etiqueta no sols hem de tenir en compte la quantitat de greix, sinó també el seu origen, perquè no totes són iguals. En els casos analitzats en aquesta guia el greix més utilitzat és la de coco . Des del punt de vista nutricional, serien preferibles olis saludables, com el d’oliva o el de colza, encara que tecnològicament plantegen inconvenients per a l’elaboració de gelats per la seva alta proporció de greixos insaturats. Per això, en els gelats de categoria comercial superior, el que s’utilitza és grassa làctia (nata o mantega). Això sí, no hem d’oblidar les característiques del producte en el qual es troba: estem parlant de gelats, que són productes insans, independentment del tipus de greix que continguin.

Proteïnes

El contingut en proteïnes és pràcticament nul en tots els productes analitzats, excepte en els de la categoria “gelats”, on s’explica pel seu contingut en llet. De totes maneres, la seva proporció és molt baixa, concretament 3,2% en Spiderman i 2,3% en Mikolápiz, la qual cosa suposa a penes 1 gram de proteïnes per ració en cadascun dels casos.

Calories

En la majoria dels productes la mitjana d’aportació d’energia és de 60 quilocalories per ració, la qual cosa és equivalent a un grapat d’ametlles. No obstant això, en alguns productes (Fantasmikos, Frigo Chuches i Mikolápiz) l’aportació calòrica és major a causa de la proporció de greixos que contenen, en concret 104 kcal de mitjana (per exemple, com un flam de vainilla). De totes maneres, no hauríem de centrar-nos en comptar calories sinó a considerar d’on procedeixen: si es tracta d’aliments saludables, com un grapat d’ametlles, o insans, com un gelat.

Additius: els ingredients amb pitjor fama

Entre els ingredients que podem trobar en els aliments, sens dubte els que pitjor fama tenen són els additius. En realitat són substàncies segures, però malgrat això la seva presència preocupa moltes persones, especialment quan estem davant aliments dirigits a la població infantil. Les empreses són conscients d’aquests recels i, per això, intenten evitar el seu ús. No obstant això, no sempre és possible, ja que compleixen importants funcions tecnològiques, com aconseguir que els ingredients es barregin de manera homogènia o que la textura del gelat sigui adequada.

A vegades es poden substituir aquests additius per altres ingredients que exerceixin la mateixa funció i que no tinguin mala fama. Per exemple, en els gelats Spiderman i Calippo s’utilitza suc de remolatxa concentrat i de baia de saüc concentrat, presumptament per a aportar color (i en aquest cas haurien de declarar-se com a colorants en la llista d’ingredients).

En altres casos el que es fa és tractar de triar additius que gaudeixin de bona imatge i nomenar-los d’una altra manera. És a dir, en lloc d’indicar en la llista d’ingredients el codi alfanumèric amb el qual es classifiquen (per exemple, E160a, E100 o E410), es mostra el seu nom complet (per exemple, “carotenos, curcumina o goma garrofín”). Es tracta d’una opció legal, però que podria arribar a resultar enganyosa en alguns casos. Per exemple, en Spiderman s’indica “amb colorants d’origen natural”, alguna cosa que és cert (es tracta per exemple de curcumina i carbó vegetal), però com la paraula “natural” no està legislada amb aquest ús, el que interpreten moltes persones és que el producte no conté additius, quan en realitat no és així (aquestes substàncies són els colorants E100 i E153).

⭕ Gelats: la puntuació de Nutri-Score

Per a calcular la qualificació en el sistema Nutri-Score s’aplica un algorisme que puntua de manera positiva alguns ingredients o nutrients, com la fibra, les proteïnes o les fruites i les verdures; mentre puntua negativament el contingut de sucres, greixos saturats, sal i energia.

En els productes analitzats trobem sobretot una quantitat significativa de sucres i un contingut molt baix d’altres elements o fins i tot nul (per exemple, fibra o proteïnes). Això explica que la majoria d’ells presenta un Nutri-Score C, excepte Mikolápiz i Fantasmikos, que tenen una D pel seu major contingut en greixos saturats. Destaca Pirulo Tropical de Nestlé, que té una B a causa de la seva menor proporció de sucres (13% enfront d’un 20% de mitjana en la resta). En qualsevol cas, això no significa que es tracti d’un producte saludable, sinó que la seva composició nutricional és millor que la de la resta.