"Granada eztia" Jatorri Izenak probintziako 36.000 erlauntzetatik datozen 600 tonako ekoizpena arautzen du. Andaluziako Juntako Nekazaritza Sailaren datuen arabera, 390 erlezain eta zazpi ontziratzaile ezti funtzionamenduan eta beste hainbeste proiektuetan.
Ekoizpen babestuaren eremuak probintziako udalerri guztiak hartzen ditu, baina erlezain eta erlauntz gehienak Huescarren, Granadan, Ugiparren, Motrilen, Lanjaronen eta Otibarren biltzen dira. Ezti motei dagokienez, eta probintziaren ekoizpen tradizionala kontuan hartuta, araudiak hiru barietate bereizten ditu: monofonala (gaztainondoa, erromeroa, ezkaia, aguakatea, laranjondoa edo azaharra eta cantuesoa), mendilerroa eta lorobakarra.
Erlezaintza sustatzeko neurri gisa, Granadako Eztia Jatorrizko Deituraren Kontseilu Arautzaileak bertako arrazen erleak hautatu eta hobetzea, erlauntzen kokalekuak eratzea eta ustiategien neurri egokiak ezartzea erraztuko eta sustatuko dituela adierazten du aginduak. Gainera, erregelamenduak arautzen duen beste alderdi bat produktua ateratzeari buruzkoa da. Horretarako, Kontseilu Arautzaileak baimendutako makinak eta metodoak erabili ahal izango dira.
Produktua gordetzeko ontzi motari dagokionez, araudiak ezartzen du beira gardena eta koloregabea izango dela, itxitura hermetikoa izango duela produktuaren ezaugarriak ez aldatzeko, edo lokatzezkoa, hala nola, ots tradizionalak, baldin eta aroma naturalak bermatzen dituen itxitura badu. Jatorrizko deitura hori arautzen duen araudiak hegazti-ustiategien eta -ekoizleen eta ontziratzearen erregistro bana sortzea aurreikusten du, Kontseilu Arautzaileak kontrolatuko duena. Gaur egun, 60 ustiategi daude izena emanda, eta ontziratzeko 8 industria daude.
