Habas secas con nabo, zanahoria y apio
Elaboración
Dejamos en remojo las habas secas 24 horas cambiando el agua dos veces. En una cazuela ponemos a cocer las habas rehidratadas con aceite de oliva, y sal.
En otra cazuela cocinamos con un poco de aceite de oliva la cebolla cortada en tiras finas, junto con una zanahoria también cortada en rodajas y el apio troceado.
Cuando la verdura esté cocinada añadimos el pimentón dulce y trituramos con ayuda de una batidora hasta conseguir una salsa fina de color rojizo.
Una vez transcurrido 40 minutos de la cocción de las habas, pelamos y troceamos a cuadritos el nabo y la otra zanahoria y añadimos a la cazuela, junto con salsa anteriormente elaborada.
Dejamos que sigan cocinándose por espacio de 1 hora o hasta que las habas estén tiernas.
Dejamos reposar 10 minutos fuera del fuego y con la tapadera puesta. Ponemos a punto de sal y servimos calientes.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 189 | 11,2g | 1,8g | 7,5g | 0,6g |
| 9% | 16% | 9% | 8% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las habas son legumbres con unas cualidades nutricionales muy interesantes, pero su consumo no está tan extendido en comparación con el resto de legumbres. Comparte con las legumbres su riqueza en hidratos de carbono, proteínas vegetales (que combinadas con cereales complementan su valor), fibra abundante, además de variedad de vitaminas (ácido fólico) y minerales (potasio y magnesio). Al ser ricas en fibra su ingesta produce saciedad y facilita la motilidad intestinal, evitando el estreñimiento.
La fermentación de ciertos oligosacáridos presentes en las habas favorece la flatulencia, sobre todo si existe la tendencia a tener gases.
La combinación con vegetales como el nabo, la zanahoria y el apio suaviza el sabor y la digestión de las habas, y aumenta el valor de nutrientes reguladores de la receta.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Meteorismo
