Jende askok ospatuko du urte-amaiera etxean, lagunekin eta senideekin, baina beste batzuek jatetxe batera joateko aukera izango dute. Gehienetan ohikoa izaten da prezioari, menuari edo establezimenduaren gertutasunari erreparatzea, baina elikagaien segurtasuna gutxietsi egiten da, ez baitira kontuan hartzen higiene eta osasun kalitatearen irizpideak. Baina urtea ustekabeko ezustekoekin amaitu nahi ez bada, instalazioak eta langileak garbitu beharko lirateke. Artikuluak azaltzen du zer egin behar den jatetxea elikaduraren ikuspegitik segurua den jakiteko, eta teknologiak kontsumitzaileari ostalaritza-lokalen osasun-egoerari buruzko informazio erabilgarria emateko.
Urte amaiera hurbiltzen ari da, eta harekin ospatzen da Gabon Zaharreko afaria, batzuek etxetik kanpo egitea erabakitzen baitute, gehienetan jatetxe batean, bazkari berezia zerbitzatzeko. Festarako gogoak eta giro lasaiak menuaren prezioari edo establezimendua dagoen distantziari erreparatuko diote. Hala ere, elikagaien segurtasunarekin lotutako beste alderdi batzuk ez lirateke kontuan hartu behar.
Janari-bermeak lehentasuna dute ostalaritza-lokal askorentzat, eta hainbat tresna dituzte hori horrela dela bermatzeko. Jateko seguruak diren produktuak zerbitzatzeko betebeharra eta erantzukizuna dute, eta higiene-baldintza jakin batzuk bete behar dituzte (bai lokalarenak, bai langileenak). Haietara sartzeko unean, garbi dauden ala ez egiazta daiteke, edo balio dutena arriskuan jar dezaketen akatsak dituzte.
Jatetxeak? Seguru?
Higiene- eta osasun-baldintzak betetzen diren ala ez adierazten duten zenbait alderdi daude jatetxe batean
Osasunari eta segurtasunari buruzko kritika negatibo batek jatetxe baten izen ona hondatu dezake. Eta, gainera, osasun-ikuskatzaileek ez ezik, sare sozialek ere aukera ematen dute bezeroak kritikoak izan daitezen higiene-alderdi batzuekin. Hori saihesteko, arduradunek manipulazio-praktika egokiak egin behar dituzte, eta garbi garbitu behar dira, zerbitzatzen dituzten elikagaien segurtasuna bermatzeko.
Baina, nola jakin dezake kontsumitzaileak, jarraibide horiek betetzen badira? Zenbait alderditan, instalazioetan, materialean edo pertsonalean baino gehiago betetzen diren eta errespetatzen diren azaltzen da. Hona hemen jatetxeko ostalaritza-lokalaren osasun-egoeraren berri ematen lagunduko duten zenbait alderdi:
Instalazioek egoera onean egon behar dute eta lurzoruek garbi egon behar dute, zikinkeria-hondarrik, paperik, isuririk, koiperik edo hondakinik gabe.
Langileek, bai sukaldariek bai zerbitzariek, higiene egokia izan behar dute, elikagaiak manipulatzen baititu.
Plater, kopa, edalontzi eta mahai-tresnek garbi egon behar dute, zikinkeriarik eta zikinkeriarik gabe.
Konketak sukaldetik eta jangelatik isolatuta egon behar du. Kontuan izan behar da, halaber, lokalaren higiene-adierazle bat dela.
Jatetxeetan ikuskapenak egiten dira aldizkako berrikusketen bidez, elikagaien higiene- eta segurtasun-baldintzak betetzen direla bermatzeko. Helburua da ziurtatzea erabiltzen diren produktuek berme guztiak dituztela.
Osasun-ikuskapenetarako sarbidea
AEBn, New Yorkeko Osasun Sailak hainbat euskarri digital ditu kontsumitzaileen eskura, hiriko 24.000 jatetxeetan egiten dituen osasun-ikuskapenak jasotzen dituztenak. Zure web orrian, kontsumitzaileak aukera dezake bazkaltzeko aukeratzen duen tokia, lokalaren izena edo posta-kodea, eta ikuskapenen emaitzak lor ditzake, aldez aurretik abisatu gabe eta gutxienez urtean behin. Ikuskatzaileek egiaztatu behar dute betetzen direla elikagaiak manipulatzeko irizpideak, tenperatura, higiene pertsonala eta izurriteak kontrolatzeko irizpideak. Irizpide horietako bat falta izatea puntu bat da, eta ikuskapenaren amaieran puntu guztiak batzen dira: zenbat eta baxuagoa izan puntuazioa, orduan eta kalitate handiagoa jatetxearen kalitatea.
Erresuma Batuan, beste aplikazio batek (Food Hygiene Rating) aukera ematen die bezero britainiarrek jatetxeetako higiene-sailkapena ezagutzeko. Sistema aurrekoaren antzekoa da. Kontsumitzaileak establezimenduaren edo posta kodearen izena sartu eta informazioa jasotzen du: nola prestatzen duen janaria, garbitasuna, instalazioen aireztapena eta nola kudeatzen den elikagaiak seguruak izan daitezen. Ikuskapenaren amaieran, jatetxeak 0tik 5era bitarteko puntuazioa lortu du. Denetan altuena (5) higiene estandar “oso onak” dituzten lokaletan jasotzen dute. Jatetxeetan erabiltzeaz gain, janari-dendetan eta janari-dendetan higiene-arauak ere ematen ditu.
Gure herrialdean oso errotuta dagoen praktika ez bada ere, jatetxe batzuek platerean geratu zaien janaria eramateko aukera ematen diete bezeroei.
Hori egiten uzten badute eta hori aukeratzen bada, faktore garrantzitsu bat hartu behar da kontuan: tenperatura. Kondizio ezin hobeetan (5ºc eta 65ºc bitartean), bakterioak denbora gutxian ugaltzen dira. Janariak tenperatura horietan luzaro irauten badu, intoxikatzeko arriskua areagotu egiten da. Beraz, gehienez bi ordu igaro beharko dira etxera iritsi arte.
Ostalaritzako establezimenduak, gainera, prozedura berezia izan behar du horretarako, ontzi garbiak eta ez-berrerabilgarriak erabiliz, prestaketa-data eta -ordua idatziz, eta, ahal izanez gero, hondakinak nola maneiatu (biltegiratzea, garraiatzea eta birberotzea) bezeroei eskaintzeko.
