Lampuga aspalditik ezagutzen eta estimatzen da kirol-arrantza egiten dutenen artean. Gaur egun, ordea, ohikoa da merkatu eta arrandegietan. Horien salmentak dieta askotarikoa eta orekatua antolatzeko aukerak aberasten ditu, itsas espezieen parte-hartze egokiarekin. Arrain horren nutrizio-osaera oso aldakorra da bere bizi-zikloan; izan ere, ale gazteenak arrain urdin edo koipetsutzat hartzen dira, eta helduak, zuritzat edo giharrtzat. Nahiz eta lampuga ohikoagoa den Amerikako herrialdeetan kontsumitzeko, aspalditik ezagutzen da gure inguruko errezeta-liburu tradizionaletan duen presentzia. Gastronomiaren eta sukaldaritzaren aldetik duen balioa bereziki Mediterraneoko eskualde batzuetan hautematen da, bai Espainian (Valentzia, Andaluzia, Balear Uharteak), bai Sizilian edo Maltan. Leku horietan ale gazteak harrapatu ohi dira udazkeneko hilabeteetan.
Langa ezagutzea
Lampuga, Coryphaena hippurus izen zientifikoa duena, kokapen geografikoaren arabera izen ugari jasotzen dituen espeziea da: llampuga (Katalunia), urre-kolorekoa (Kanariar Uharteak, Hego Amerika), mahi-mahi (Hawai), dolphinfish (ingelesa). Arrain pelagikoa da, eta bere habitat naturala kostetatik urrun dago, eta tenperaturek gora egin ahala eta leunagoak diren heinean hurbiltzen da.Hawaiin mahi-mahi izenak indarra esan nahi du, espezimen heldu bat harrapatzea garestia delako
Ezaugarri fisikoei dagokienez, bizkarraldearen kolorea nabarmentzen da. Kolore urdin berdexka bizia du eta urre-koloreko distirak ditu. Kolore horiek bizirik dauden bitartean bakarrik ikus daitezke, eta hil ondoren grisaxka bihurtzen dira. Sabelaldea kolore zurbil horixka du. Ale helduak 2 metro luze eta 30 kilo baino gehiago izan daitezke. Garraiatzaile horiek ur tropikaletan ere badaude (Karibe, Ozeano Barea, Afrikako hau, etab.). eta haren izenak, hawaiin, mahi-mahi, indarra esan nahi du, espezimen heldu bat harrapatzea garestia delako. Gure inguruan, ordea, Mediterraneoan harrapatutako aleak gazteagoak dira, 50 zentimetro eta metro bat bitartekoak. Haragia zuria da, arrosa samarra eta sendoa.
Nutrizio-ezaugarriak
Ikuspegi komertzialetik gutxi ustiatzen denez eta eremu geografiko jakin batzuetan kontsumo mugatua duenez, ez da erraza nutrizio-osaerari buruzko erreferentzia bibliografikoak aurkitzea. Hala ere, Estatu Batuetako nekazaritza saileko elikagaien elikagaien datu-baseak dolphinfish izenekoaren nutrizio-osaera jasotzen du, mundu anglosaxoian lampuga izenez ezagutzen dena.
Lampugaren gantz-kantitatea adinaren arabera aldatzen da, ale gazteak koipetsuagoak dira eta helduak, berriz, gihartsuagoak.
Erreferentzia horren arabera, jan daitekeen arrain freskoaren 100 g bakoitzeko energia-ekarpena 85 kilokaloria da. Kopuru horiek ikusita, argi dago koipe gutxiko arraina dela, %0,7 ingurukoa, eta espezie magra bat dela, beste arrain zurien antzeko osaera duena. Kopuru horiek ale helduei dagozkie, gantz gutxiagokoak; Mediterraneoko kostaldean harrapatutakoak, berriz, gazteagoak dira (%2 eta %5 bitartekoak), eta erdi-taupadatzat hartzen dira. Koipe horretan gantz-azido polinsaturatuen kopuru nabarmena dago, guztizkoaren %23,6; horien artean, azido docosahexaenoikoa (DHA) nabarmentzen da, omega-3 mota bat, guztizkoaren %12,5 duena.
Proteina-ekarpenari dagokionez, %18,5eko zifrak adierazten dira (18,5 g 100 bakoitzeko). Balio biologiko handiko proteinak dira, hau da, funtsezko aminoazido guztiak. Antzeko beste itsas espezie batzuekin gertatzen den bezala, B taldeko bitamina-edukia ere nabarmena da lampugaren kasuan, bereziki B1, B2, B3 eta B12. Mineral-edukiari dagokionez, magnesio-, potasio- eta fosforo-kantitate handiak ditu. Antzeko ezaugarriak dituzten beste espezie batzuekin alderatuz gero (meroa, erreboiloa, perka…), ez dira datu bikainak.
Sukaldean aukera ugari
Lampugaren sukaldeko aukerak oso zabalak dira. Edonola ere, Erdi Aroko errezeta-liburuetan arrain hori frijituta bakarrik jatearen alde egiten zuten, Martino da Como, Ruperto de Nolaren 1520ko “El llibre del Coch” ospetsuan edo Isidra Marangalsen 2006ko “La cusenti Erdi Aroko” bilduman ageri den bezala.
Lampugak hainbat sukaldaritza-aukera ditu, plantxatik edo frijitutik hasi eta marmitako-arrantzaleen gisatura arte.
Gaur egun, Alturako Tretza Ontzien Armadoreen Elkarte Nazionalak (ANAPA), Itsas Produktu eta Laboreen Merkatua Arautzeko eta Antolatzeko Funtsarekin (FROM) eta Arrantzarako Europako Funtsarekin (FEP) batera, lanproga kontsumitzeko sustapen-kanpaina aurkeztu zuten Madrilen 2010. urtearen amaieran. Armadoreen ustez, sukaldaritzako ezaugarri bikainak ditu. Haren iritziz, ontziteria horretako tripulatzaileek, beren etxeetan jateko eramaten duten arraina aukeratu behar dutenean, nahiago izaten dute, askotan, merkatuan kotizatzen duten beste espezie batzuk baino.
Talde horren arabera, hegaluzea, atuna edo ezpata-arraina prestatzeko edozein errezeta erabil daiteke lanpoga prestatzeko. Lampuga Vigon aurkezteko beste ekitaldi batean, hainbat sukaldarik parte hartu zuten. Sukaldariek hainbat jaki gastronomikotan aurkeztu zuten: ontzutua, plantxan egina, marmitakoa balitz bezala gisatua eta fideua baten osagai nagusia.
Guraso askorentzat, zaila da arraina seme-alaben elikaduran sartzea. Haurrek beren kontsumoa saihesteko erabiltzen dituzten argudioetako bat hezurrak dira. Egoera horretan, arrain-barietate handiak erabiltzea (ezpata-arraina, atuna, hegaluzea eta lanproia) konponbide egokia izan daiteke pieza garbiak aurkitzeko, gordinik arantzak errazago kentzeko. Tamaina ertaineko arrain aleak (lupia, urraburua, oilarra, mihi-arraina, etab.) arrandegian erdiko hezurra kentzeko eskatzea komeni da, eta, txikientzat egokienak diren eremuak hautatzean, burutik urrun daudenak aukeratzea.
Era berean, askotan errazagoa izaten da bizkarrean ebakitako piezak dituzten hezurrak saihestea, xerratan zatitu beharrean. Arazoa hezurrak badira, haurrekin edo irensteko sentsibilitate berezia duten pertsonekin, arrain-barietate txikiagoak (antxoak, sardinak, barbarinak, morraila, etab.) saihestea komeni da. ).
Eroski Consumer-ek argitaratutako “Arrainak eta itsaskiak” gidak atal zabal bat eskaintzen die arrainei eta haurrei. Bertan, arraina nola prestatu azaltzen da, haurrek erakargarri egin dezaten. Errezeta erraz eta praktikoak, arrain-zopak, entsaladan, arrain-flanak, kroketak, enpanadillak, lasagna edo kaneloiak, tortillan, etab.
