Lechugas braseadas
Elaboración
Quitamos las hojas exteriores de las lechugas y el tronco por la que está unida a la tierra. Lavamos las hojas y las atamos para que no se abran. Cocemos las hojas en una cazuela tapada con agua hirviendo y sal durante diez minutos. Enfriamos bajo el chorro de agua y escurrimos bien. Sofreímos la cebolla y las zanahorias en sartén con cuatro cucharadas de aceite. Cuando estén a medio hacer, añadimos el tocino y, una vez cojan se doren, se ponen en el fondo de una fuente de horno. Encima colocamos las lechugas blanqueadas, cubrimos con un caldo vegetal y asamos durante 15 minutos a 180ºC. Sacamos las lechugas a una fuente, partidas por la mitad y a lo largo. Doblamos las puntas y acompañamos de unas rebanadas de pan frito. Ponemos a reducir la salsa en un cazo y cuando haya unas ocho o diez cucharadas, añadimos unas cucharadas de aceite de oliva y batimos unos segundos. Salseamos encima de las lechugas y servimos inmediatamente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 385 | 25,7g | 5,6g | 7,9g | 1,1g |
| 19% | 37% | 28% | 9% | 18% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La lechuga braseada es un modo muy poco frecuente de consumir este saludable alimento, generalmente presente en las ensaladas. Variar lo máximo posible las técnicas culinarias es una forma de llevar a cabo una dieta más variada y nada monótona. Para elaborar este plato se necesitan cebolla y zanahorias, buena fuente de vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante, muy beneficiosas para la salud. Junto a estas hortalizas se añade un poco de tocino, que aportará además de grasas saturadas, proteínas de buena calidad, si bien la cantidad de tocino utilizada en la receta no es excesivamente alta, por lo que la cantidad de estos nutrientes en el plato va a ser más bien escasa. Al acompañar el plato de unas rebanadas de pan frito con aceite de oliva, se aportan buena cantidad de hidratos de carbono, así como grasas insaturadas y diferentes vitaminas y antioxidantes presentes en el aceite de oliva virgen.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
