La normativa vigent sobre les condicions sanitàries aplicables a la producció i comercialització de llet crua, llet tractada tèrmicament i productes lactis obliga el sector lacti a implantar un sistema d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC). Aquesta normativa, d’aplicació per als fabricants de nata i nata en pols, implica que aquests seran els responsables de garantir la validesa de la vida comercial específica dels productes que elaboren.
La informació sobre la durada mínima d’un producte o la seva data de caducitat són aspectes bàsics en la seguretat del producte. L’omissió o incorrecció pot incidir de manera negativa en la salut del consumidor, i convertir-se en una font de responsabilitats per al productor. L’obligació d’informar, i que aquesta informació sigui fiable i adequada, competeix essencialment als fabricants, que són els qui millor coneixen al producte en qüestió i tenen la possibilitat de minimitzar o eliminar els riscos que puguin afectar-lo.
L’obligació d’implantar el sistema d’APPCC-Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític- s’ha recordat de manera explícita al sector productiu de la
El rellevant de la norma potser no està en la modificació introduïda en la norma de qualitat de la nata, quant a la data de durada mínima del producte, sinó en el recordatori que el legislador realitza al productor com a màxim responsable de la seguretat del producte en tot el relatiu al control, avaluació i gestió de perills, i especialment, a determinar la vida comercial del producte, la validesa del qual ha de garantir al consumidor durant el període que estableixi en l’etiqueta, assumint la responsabilitat que es derivi de la seva infracció.
Les indicacions sobre durada i conservació
La norma de qualitat de la nata disposa de normes especials d’etiquetatge. La Norma general d’etiquetatge, presentació i publicitat dels productes alimentosos (1999) exigeix, entre altres indicacions, la de la data de caducitat i de data de durada mínima, i la seva forma d’expressió.
La modificació introduïda ara suprimeix els límits establerts entre la data de durada mínima i la data de fabricació per als diferents tipus de nata (excepte per a nates pasteuritzades i batudes o muntades). Amb anterioritat establia 12 mesos per a les nates esterilitzades i nata UHT, 6 mesos per a la nata congelada mantinguda a -15 °C, i de 18 mesos per a la nata congelada mantinguda a -30 °C.
Ara, el fabricant ha d’establir aquesta indicació en l’etiqueta sense tenir en compte les limitacions anteriorment establertes segons la mena de nata, i podrà establir, fins i tot, com a data de durada mínima del producte un període superior a l’ara derogat. Però sempre garantint la innocuïtat del producte durant la vida comercial establerta en l’etiqueta. La llegenda de la data de durada mínima queda regulada, a partir d’ara, a tenor del que es disposa en la Norma general d’etiquetatge, presentació i publicitat dels productes alimentosos, i s’expressarà mitjançant les llegendes “Consumir preferentment abans del …” quan la data inclogui la indicació del dia, i en la resta dels casos “Consumir preferentment abans de la fi de ..…”
Pel que respecta a les nates pasteuritzades i batudes o muntades no hi ha hagut modificació normativa, i haurà de figurar la llegenda “Data de caducitat”, seguida del dia i mes, sempre en aquest ordre. El període màxim entre la data de fabricació i la data de caducitat s’estableix en 25 dies.
La data de caducitat i la data de durada mínima del producte es complementen amb les instruccions per a la seva conservació. Totes les nates no congelades, a excepció de les nates esterilitzades i UHT, hauran de contenir la indicació “conservi’s en fred”. Per a la nata congelada haurà d’indicar la llegenda “conservi’s com a mínim a -15 °C”.
- Ordre de 12 de juliol de 1983, per la qual s’aproven les normes generals de qualitat per a la nata i nata en pols amb destinació al mercat interior.
- Ordre de 5 d’octubre de 2001, per la qual es modifica l’Ordre de 12 de juliol de 1983.
- Reial decret 1679/1994, de 22 de juliol, pel qual s’estableixen les condicions sanitàries aplicables a la producció i comercialització de llet crua, llet tractada tèrmicament i productes lactis.
- Reial decret 1334/1999, de 31 de juliol, pel qual s’aprova la Norma General d’etiquetatge, presentació i publicitat dels productes alimentosos.
