Núvols casolans al forn amb gelat de xocolata
Elaboració
Se separen les clares de les gemmes (és important que els ous estiguin a temperatura ambienti). Per a aquesta recepta, solament s’utilitzaran les clares. Amb una vareta (ja sigui elèctrica o manual), es baten aquestes clares d’ou amb un polsim de sal. Perquè entre la major quantitat d’aire possible, es faran moviments envolupants. Així, s’aconsegueix que el conjunt agafi cos i dupliqui o tripliqui el seu volum. Estaran al punt de neu quan les clares es peguin al recipient a pesar que el recipient estigui de cap per avall. A continuació, es ralla l’escorça de llimona i s’incorpora a les clares, juntament amb el sucre glas, removent durant uns instants fins a formar una crema a punt de neu molt consistent.
Després, es cobreix la placa del forn amb paper d’hornear i es modelen les merenges sobre ella amb l’ajuda de dues culleres. S’hornean durant gairebé 2 hores a 80 ºC. De tant en tant, s’obre la porta del forn perquè surti la humitat i els núvols s’assequin perfectament. Una vegada que l’exterior estigui sec i cruixent, i el seu interior lleugerament humit, les merenges estaran llestes. Se serveixen sobre una cullerada de xocolata i espolvoreado de canyella en pols. És unes postres que es munta al moment de servir.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 295 | 8,2g | 4,9g | 49,6g | 0,1g |
| 15% | 12% | 24% | 55% | 2% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
La merenga és un plat ric en proteïnes i sucres i baix en greix. En aquest cas s'acompanya de gelat de xocolata, per potenciar el contrast de sabors; cosa que provoca un augment en el contingut en greix del plat. Una altra possible combinació per a les merenges seria oferir-los amb carpaccio de fruita fresca àcida; com a pinya, mànec o taronja, que contribuiria a moderar el contingut calòric del plat.
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Hipercolesterolemia
- Osteoporosis
- Diabetes mellitus
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
