De acordo aos plans de nutrición deseñados para a presente década, as institucións sanitarias nacionais e europeas comezaron a profundar no obxectivo de reducir o consumo de sal e avanzar cara a unha sociedade máis sa. As razóns que avalan esta necesidade son contundentes. O 45% dos infartos de miocardio e o 50% dos ictus cerebrais están relacionados coa hipertensión arterial. A súa causa principal é o consumo excesivo de sal. O axioma é evidente: a menos sal, menos mortes prematuras. Para lograr o obxectivo marcouse unha estratexia: reducir á metade o dez g de sal que se consomen no noso país ao día. O cinco g diarios que se recomendan poden estar presentes nun dieta equilibrada e habitual. É unha inxesta aceptable, afastada da supresión total e pode conseguirse, pero é necesario proporllo. E aprender como.
O 70% do sal, en alimentos preparados
Para que o control do consumo de sal tradúzase nunha alimentación saudable, é necesario ser consciente de que o 70% da inxestión diaria de sal devén de produtos preparados e consumidos fóra do fogar. Esta porcentaxe, concluído polo Ministerio de Sanidade, alerta de que o consumidor só engade directamente á dieta entre o 20% e o 30% do sal, ben no cociñado ou co salero. O consumidor pode controlar a súa dieta e farao mellor se coñece os datos e opta, por unha banda, por reducir o sal que utiliza e, por outra, por elixir alimentos procesados ou menús que aseguren pouca cantidade de sal.
Algúns datos para facilitar a redución
Para asegurar hábitos alimentarios correctos, as etiquetas expresan a miúdo o contido de sal en g (g). O sodio, aínda que se utiliza como sinónimo, non é sal. Por este motivo, para coñecer a cantidade exacta de sal, hai que multiplicar por 2,5 os g sinalados en sodio. Se a etiqueta dunha lata de atún en escabeche informa de que os seus 100 g conteñen 0,59 g de sodio, isto significa que contén 1,47 g de sal.
O consumidor só engade á dieta o 20% do sal, no cociñado ou co salero
O segundo que convén ter claro é que alimentos teñen máis sal e cales menos. A maioría de alimentos frescos e crus non conteñen sal ou a súa presenza é ínfima: os alimentos vexetais como a froita e a verdura son eslamiados, máis que a carne, o peixe ou os ovos, que conteñen algo de sal ao natural, aínda que unha cantidade pouco relevante. Pero aínda que na súa preparación precisan sal, está comprobado que se se reduce a condimentación de maneira gradual, o padal adóitase. Unha tortilla sen sal non resultará insípida para quen non a lembre no seu punto de sal. Cantas persoas notaron que o pan reduciu en case un 30% a cantidade de sal no último lustro e hoxe é o menos salgado da Unión Europea? Estes sacrificios, aos poucos, normalízanse e introducen no facer doméstico e cotián. Desta forma, amplían a porcentaxe que poderá cubrirse fóra de casa ou con produtos preparados. O sal oculto dos alimentos elaborados é a máis difícil de rehuir.
Os alimentos máis salgados e máis presentes
O pan, os pans especiais, os embutidos, os lácteos e todos os seus derivados, e os pratos preparados. Esta é a lista de produtos máis habituais e que máis sal achega á dieta habitual. Salvo o pan, que nunha dieta equilibrada ha de estar presente, en cantidades adecuadas, e os lácteos, cuxa inxesta debe limitarse a un ao día, os demais son alimentos prescindibles a diario e limitados a ocasións.
O sodio, aínda que se utiliza como sinónimo de sal, non o é
O verdadeiro risco para as arterias son as comidas preparadas e os menús fóra de casa. Un bo hábito é solicitar menús baixos en sodio ou pedir que se cociñe o elixido na carta con pouco sal, ou mellor, sen ningunha. É difícil evitar o sal, pero se hai conciencia de que é necesario e se o propio consumidor coas súas eleccións e os seus gustos inflúe nos hábitos, igual que sucedeu co pan, poderá suceder con moitos outros alimentos elaborados. O reto está aí, a súa consecución, apoian os datos, conseguiría evitar 11.000 mortes causadas por isquema cerebral e 8.000 por infarto.
Coidar o uso do sal da cociña é boa idea. Máis se se teñen fillos. O doutor José Antonio Irlles sinala que os bos hábitos para os nenos poden axudar aos pais. Unha fórmula é prescindir do sal como condimento. Os alimentos frescos conteñen por si mesmos unha cantidade de sodio na súa composición. Os ovos, as carnes (máis abundante nas vísceras), peixes e lácteos, en definitiva, en alimentos de orixe animal, teñen unha porcentaxe de sal de maneira natural. Isto garante que a comida non sexa eslamiada. Pero ademais, o padal edúcase e, se o gusto adóitase a uns sabores, non ten por que botar de menos a forza. É máis, o abuso de sal favorece sabores intensos, pouco naturais pero atractivos, e na idade adulta son moi perigosos.
