Co final da calor e as vacacións, lonxe queda xa a “operación bikini” e os resultados destas formulacións estivais. A volta ao cole dos pequenos e o regreso ao traballo dos adultos axuda a ordenar horarios e comidas. Con todo, no outono a abundancia e variedade de froitas frescas, ensaladas, cremas e sopas frías de hortalizas empeza a decaer, mentres que as tentacións por alimentos máis calóricos son máis frecuentes. A continuación, explícase por que nos sobran calorías, cales son os alimentos que máis e menos engordan e suxírense pratos que quentan sen engordar, moi adecuados para a estación otoñal.
Por que nos sobran calorías
Segundo as últimas enquisas, o 62% da poboación adulta española ten exceso de peso
As enquisas máis recentes, como o estudo ENRICA, apuntan a que máis do 62% da poboación adulta española ten exceso de peso. A pesar de que o desenvolvemento da obesidade depende de moitos factores, algúns deles non modificables (xenéticos), a alimentación e a actividade física teñen un papel transcendental, tanto na prevención como no tratamento desta enfermidade.
A ganancia de peso, en esencia, débese a un desequilibrio entre as calorías que se consomen e as que se gastan, a favor das primeiras. En xeral, na nosa contorna (repleto de alimentos ricos en azucres e graxas e con escasas posibilidades para pasear, andar en bicicleta con seguridade e xogar na rúa), é habitual que a inxesta enerxética estea por encima do gasto que se realiza a través da actividade física. Isto leva a acumular reservas en forma de graxa, é dicir, a engrosar a porcentaxe de poboación que padece exceso de peso. Con iso, aínda que no verán síganse dietas milagre para perder 10 quilos nun mes, o resultado global ao longo do ano é que a maioría da poboación come máis do que necesita, é dicir, que se move menos do que debería.
Os alimentos que máis e menos engordan
O outono é época de castañas , boniatos, cabazas, selectas, higos, cogomelos e uvas, entre moitas outras posibilidades. Todas elas ofrecen múltiples opcións gastronómicas para empezar a cociñar os tan ansiados pratos quentes, cun achegue nutricional interesante e un contido calórico razoable.
En xeral, unha dieta baseada en alimentos de orixe vexetal (froitas, hortalizas, legumes e alimentos integrais) ten menos probabilidade de facilitar o aumento de peso. Os alimentos de baixa densidade enerxética, é dicir, os que conteñen poucas calorías por unidade de peso, son menos propensos a provocar un incremento de peso corporal. Son alimentos con moito volume, pero poucas calorías.
Tal e como se recolle no documento ‘Recomendacións nutricionais baseadas na evidencia para a prevención do sobrepeso e a obesidade en adultos‘, asinado por once sociedades científicas, os distintos grupos de alimentos afectan de forma diferente ao organismo: mentres uns facilitan o exceso de peso, outros o evitan.
Os alimentos con efecto neutro ou preventivo son:
Os alimentos que se asocian a un maior risco de obesidade son:
Pratos que quentan sen engordar
A partir do exposto con anterioridade, pódense propor suculentos pratos otoñales, cos seus característicos ingredientes alaranxados e marróns, sen necesidade de elaborar receitas copiosas que só se poden consumir de cando en vez. Guisos de verduras con legumes, tentempiés de froitos secos e froitas desecadas, cremas de cabaza ou de castañas ou sobremesas a base de uvas, higos e granadas poden enriquecer os menús de outubro, á vez que axudan a manter as calorías baixo control:
Primeiros pratos:
- Lentellas con puré de cabaza
- Crema de boniatos con froitos secos
- Láminas de boniato con salteado de cogomelos e refrito con canela
- Garavanzos con arroz e verduras salteadas
Segundos pratos:
- Coello guisado con améndoas e cogomelos
- Rape ao cava con uvas e cabaza glaseada
- Tortilla de boniato e cebola
- Albóndegas de lentellas e remolacha con salsa de cabaza
Sobremesas:
- Compota de pera con castañas asadas
- Granada con zume de laranxa
- Espetos de uvas brancas e vermellas e rodajas de higos secos
