Por que cada día ábrense novos restaurantes? Ten que haber algún segredo, ou unha fórmula, para ter éxito nun mercado cada vez máis competitivo, denso e diverso. A hostalaría segue vivindo o seu boom particular; en especial, con aquelas propostas que innovan, que rescatan a tradición ou que permiten viaxar aos seus comensais a través das súas exóticas cartas e pratos. Que valoran os clientes? Por que eliximos uns lugares e non outros? Neste artigo respóndese a estas preguntas.
A gastronomía está en pleno apoxeo e, a medida que o mundo se globaliza, as posibilidades aumentan. Algunhas técnicas ou produtos moi utilizados na cociña actual son, por exemplo, a fusión de estilos, os alimentos ecolóxicos ou os pratos elaborados con produtos crus. A gastronomía está en continua evolución e renovación. Por iso, entre outros moitos factores, o consumidor ten a curiosidade de probar ese “algo novo” que ofrecen os restaurantes.
Para os profesionais do sector, entre tanta oferta similar e concentrada en zonas específicas, é difícil facerse un oco no mercado. Por esa razón, é necesario que os establecementos ofrezan valores máis aló da comida, para que lles fagan especiais. Neste momento, cada vez son máis os mozos que se lanzan a comezar novas aventuras gastronómicas, mentres que os cociñeiros de renome abren novos espazos. Ademais, non só entran no territorio “gastro” este tipo de restaurantes: as cadeas low cost, que ofrecen un produto de calidade media e a un prezo alcanzable, tamén forman parte da competencia.
Entón… cal é a súa clave do éxito? Ou, mellor devandito, que factores fan que aos consumidores gústenos tanto comer ou cear fóra? Por que eliximos uns lugares en lugar doutros? Este é un todo fenómeno de estudo, dado que, en España, o turismo e a hostalaría son unha das principais fontes económicas. Para que a expansión gastronómica continúe, débese consentir ao cliente.
Propostas gastronómicas: a tradición, a novidade e o exotismo
España destaca pola súa variedade e tradición gastronómica, e unha mostra diso son os bares e tascas nos que se come ata a saciedade. Ninguén se resiste a un rico cocido elaborado segundo a rexión na que se atope, a unha boa peza de carne á brasa, á grella ou guisada, ou a un tenro lechazo ou cochinillo ao forno. Son clásicos que nunca fallan e, por iso, son tamén a elección de moitas familias para reunirse en ocasións especiais e gozar “comendo como en casa” (pero sen ter que cociñar). A cociña tradicional ten unha longa traxectoria entre fogóns e, no noso país, hai lugares de renome e prestixio que son parada obrigatoria cando se está de turismo nunha cidade ou cando se quere sorprender. A decoración e a contorna é importante para acompañar cada prato. Non pode faltar un forno de leña que, mentres se está cociñando, desprende ese cheiro particular que abre o apetito ou as paredes en pedra e vigas de madeira cruzando o teito.
Pero a tradición convive coa novidade. Nos últimos anos, o mercado fixo un oco á innovación e experimentación na cociña. Este tipo de restaurantes destacan pola súa oferta gastronómica sorprendente e de sabores explosivos, pola mestura de ingredientes e polos pratos presentados con tanto gusto que dá pena fincar o dente. A maioría destes templos gastronómicos ten detrás de tanta creatividade a un coñecido chef apoiado por un gran equipo, polo que é imposible pensar no nome do establecemento sen asocialo ao seu cociñeiro estrela. Neste caso non importa cuán variada sexa a oferta ou o monto da conta ao pagar, porque cada restaurante ofrece algo diferente, xa que leva o toque persoal do chef. O coidado e o mimo que se pon en cada prato transmítese ao comensal. Quizais por iso, a afluencia é masiva e a lista de reserva para ceas e comidas pode supor unha espera de ata meses.
É fácil saber que buscan as persoas cando van a restaurantes con estas características: innovación e experiencia, sabor e creatividade, sorpresa e goce… e todo iso nunha contorna única, porque a decoración destes lugares corre a cargo dun deseñador. Búscase a sinxeleza, pero con toques especiais que acheguen ostentosidad e que rompan a monotonía. Valórase a combinación de tendencias e os estilos modernos con reminiscencias vintage, pero, sobre todo, que sexan ambientes acolledores e cálidos.
Por último, cabe facer unha especial mención aos restaurantes que nos fan viaxar a través das súas cartas con variedades gastronómicas de países afastados ou descoñecidos. Son eses que logran que o comensal se teletransporte con cada bocado. Cociña xaponesa, tailandesa, peruana, mexicana… un para cada ocasión ou para acompañar o estado de ánimo do momento.
En resumo, está claro que na variedade está o gusto, pero tamén que o consumidor reclama ese valor engadido cando sae da súa cociña para entrar na doutro.
