Es diu hummus, però no ho és
A la Unió Europea no hi ha una norma que defineixi la composició i característiques de l’hummus, però sí que ho inclou dins dels aliments vegetals per a untar. El Códex Alimentarius de la FAO (Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura) sí que ho defineix com un “preparat sol a base de cigrons secs, rentades, bullits i fets puré, al qual se li poden afegir altres ingredients com a espècies o llimona”. Per tant, la paraula “hummus” d’aquest envàs fa al·lusió a un producte que no conté, ja que no es correspon amb el que les normes consideren com a tal, ni amb el producte que els consumidors coneixen de manera popular.
Què és realment aquest producte?
Per a saber amb quina mena de snack ens trobem cal mirar damunt de la llista d’ingredients, on apareix la denominació legal de venda: producte d’aperitiu enfornat amb sabor d’alfàbrega i julivert. Això ens indica que està elaborat amb una massa de farina, aigua i altres ingredients que es modelen amb formes característiques (en aquest cas, palitos) i s’enfornen.
Ingredients destacats, però en escasses proporcions
En la part frontal de l’envàs es desatacan l’alfàbrega, el julivert i la ceba. Pot considerar-se que aquests ingredients s’utilitzen amb finalitats aromàtics, per la qual cosa no seria obligatori indicar la seva quantitat malgrat estar destacats amb paraules i dibuixos. No obstant això, sí que s’inclou aquesta informació: conté un 0,5% de ceba en pols, un 0,2% d’alfàbrega deshidratada i un 0,15% de julivert deshidratat. Són tan petites aquestes proporcions que no afecten el valor nutricional del producte.
De què està elaborat realment aquest aperitiu
- La farina d’arròs refinada constitueix més de la meitat del contingut. És un ingredient que aporta calories, però no nutrients d’interès.
- Li segueix la farina de cigrons, que suposa el 26% del producte. Nutricionalment és el compost més interessant, ja que aporta tota la fibra i la proteïna que conté aquest snack.
- El 15% de l’aliment el forma l’oli de gira-sol refinat, que aporta la pràctica totalitat del greix, constituïda per àcids grassos poliinsaturats i una petita quantitat de greix saturat.
- La sal és el quart ingredient per ordre de pes, la qual cosa suposa 1,8 g/ 100 g. És una quantitat molt elevada: el Ministeri de Sanitat considera que un aliment té molta sal a partir de 1,25 g/ 100 g. Les patates fregides tradicionals també posseeixen una quantitat elevada de sal, però inferior a la d’aquest producte (al voltant de 1,2 g per 100 g de mitjana).
- També conté dos tipus de sucres afegits: sacarosa (figura com a “sucre”) i dextrosa. Encara que no s’indica el seu percentatge, sabem que estan en quantitats petites perquè en la llista d’ingredients figuren per darrere de la sal, per la qual cosa no suposen una aportació significativa.
És més saludable per no tenir additius artificials?
En l’envàs s’assenyala que el producte no conté conservants ni additius artificials, encara que tampoc els conté d’origen natural. En qualsevol cas, l’origen dels additius no suposa un element diferenciador: els naturals no són ni més saludables ni més segurs que els artificials. Constitueix un reclam comercial que no aporta valor al consumidor. Tots els additius que s’empren a la Unió Europea estan avaluats per l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) i aprovats en dosis concretes per a cada producte.
Sense oli de palma
És un esment no regulat que el fabricant utilitza com a reclam amb l’objectiu de diferenciar el seu producte de la competència, destacant l’absència d’un ingredient que té mala reputació entre els consumidors. La veritat és que l’oli de palma no és el més recomanable, especialment en un entorn en el qual tenim un oli molt més saludable, com el d’oliva. En qualsevol cas, l’important és evitar els ultraprocesados en si.
Valoració Nutri-Score i conclusions
Imatge: Eroski Consumer
El producte està penalitzat pel seu alt valor energètic, la seva elevada quantitat de sal i pel seu contingut en greixos saturats.
Es tracta d’un producte ultraprocesado que millora lleugerament els valors nutricionals quant al seu contingut en proteïnes, fibra i greix respecte a aperitius tradicionals com les patates fregides. No obstant això, suposa una aportació energètica similar i la seva densitat nutricional (la quantitat de nutrients que aporta per cada quilocaloria) és baixa. El seu preu és un 85% superior al de les patates. És un producte de consum molt ocasional.
