Salsa lleugera: què és realment aquest producte?
En el supermercat podem trobar dues categories per a aquesta mena de productes segons la legislació: “maionesa i salsa fina” i “un altre tipus de salsa”. La primera és una categoria comercial superior i segueix uns criteris de qualitat més estrictes, ja que estableix un contingut mínim en greix i ou. El producte que analitzem aquí pertany a la segona, “altres tipus de salses”, perquè no compleix les especificacions per a ser una salsa fina: no conté llimona i no té el mínim de greix requerit (establert en un 30%). És, per tant, un producte de categoria comercial inferior a les maioneses.
Ingredients: això és el que no compta en lletres grans
- Aigua. És el component principal perquè apareix en primer lloc en la llista d’ingredients, encara que no sabem la seva proporció.
- Els substituts del greix. Té una quantitat baixa de greix, només un 27% enfront del mínim del 65% establert per a les maioneses. La major part, el 25%, procedeix de l’oli de soia refinada, un greix de pitjor qualitat que els olis verges. El 2% restant té el seu origen en el rovell d’ou. És a dir, sí que té menys grassa que altres maioneses, però el fabricant empra ingredients de baixa qualitat que no es troben habitualment en aquelles.
- Hidrats sense interès nutricional. També compta amb la presència de dues fonts de sucres simples: sucre i xarop de glucosa deshidratat. I dos tipus de midons: de blat i modificat de blat de moro. Aquests quatre ingredients eleven a 9 g la quantitat d’hidrats de carboni sense gens d’interès nutricional. Suposen el 13% del valor energètic del producte. En una maionesa convencional, els ingredients majoritaris (ou i olis vegetals) no contenen hidrats de carboni, encara que poden aparèixer en petites proporcions (entre 0,1 g i 3 g) procedents del vinagre i del suc de llimona o, si és una maionesa industrial, del sucre afegit.
- Sal. Conté una quantitat elevada (0,99 g per 100 ml). El Ministeri de Sanitat considera que un aliment té “poca sal” si conté fins a 0,25 g per cada 100 ml, i “molta sal”, a partir de 1,25 g.
Aspectes no nutricionals que poden confondre
Imatge: Virginia Martín Fotografía
“0% pressió, estrès, complexos“. Aquest missatge destacat en gran en l’envàs és simplement una idea de màrqueting relacionada amb aspiracions que vol evocar. És a dir, crida l’atenció sobre aspectes no nutricionals, però que el consumidor pot interpretar com a tals: es destaca una xifra en gran (0%), sobre fons taronja, per a posar al costat, en tipografia més petita, a què es refereix (pressió, estrès, complexos), aspectes no nutricionals i no quantificables. El consumidor, si no es fixa bé, pot pensar que aquest 0% fa al·lusió a algun nutrient com, per exemple, matèria grassa.
Té menys calories, però és més saludable?
Aquesta salsa presumeix de tenir “menys calories”, però això no vol dir que sigui més saludable. En l’envàs pot llegir-se “55% menys de calories que la maionesa per la reducció d’oli”. Aquesta frase, al costat del nom comercial “Ligeresa”, impliquen una declaració nutricional que és legal perquè té un valor energètic reduït en més del 30%. La maionesa original del mateix fabricant conté 552 kcal per 100 ml.
Les maioneses que s’elaboren amb olis de bona qualitat (com el d’oliva verge extra) aporten més quilocalories, però són més saludables. No hem de fixar-nos tant en el contingut energètic sinó en l’origen, d’on vénen aquestes quilocalories. Si és d’ingredients saludables i de qualitat, l’aliment en el seu conjunt és saludable. I, al contrari, si obtenim l’energia d’aliments fets amb matèries primeres d’escassa qualitat, amb baixa densitat nutricional (ens aporten pocs nutrients per cada quilocaloria), seran una elecció pitjor, malgrat aportar poca energia.
És font d’omega 3, i què?
En l’envàs destaca que aquest producte és font d’omega 3. Pot indicar-ho, ja que compleix els requisits per a fer aquesta declaració: conté, almenys, 0,3 g d’àcid alfa-linolènic per 100 g i per 100 kcal. Aquest producte aporta 1,4 g per cada 100 ml i en 277 kcal gràcies a l’oli de soia, per la qual cosa és legal. Però que tingui omega 3 no ho converteix en un producte saludable. Una ració de 15 ml de “Ligeresa” conté la mateixa quantitat d’aquest compost que els següents aliments que sí que són recomanables:
- 3 g de nous (poc més de mitja nou).
- 1 g de llavors de lli (han de consumir-se picades).
- 25 ml d’oli d’oliva (2,5 cullerades soperes).
Puntuació Nutri-Score i conclusions
Imatge: Eroski Consumer Està penalitzat pel seu contingut en energia, greixos saturats i sal. Encara que Nutri-Score valora positivament la presència d’alguns olis vegetals (colza, oliva i nou), el producte porta oli de soia, per la qual cosa no es beneficia en la qualificació. L’etiquetatge no declara la quantitat de fibra, per la qual cosa no pot valorar-se la seva possible contribució positiva. No obstant això, és poc probable que la nota es veiés modificada ja que cap dels ingredients d’aquest aliment aporten fibra en quantitat significativa.
En suma, és un producte alternatiu a la maionesa elaborat amb ingredients de baixa qualitat. Malgrat el seu reduït contingut energètic, la quantitat de quilocalories no pot ser l’únic factor determinant a l’hora de fer eleccions alimentàries: la qualitat de les matèries primeres i la densitat nutricional (quantitat de nutrients que obtenim per cada quilocaloria) també han de valorar-se. Una maionesa elaborada amb oli d’oliva verge és una opció més saludable.
