Alcachofas gratinadas con salsa holandesa
Elaboración
Introducimos las alcachofas en abundante agua hirviendo con un poco de sal y con unas gotas de limón y dejamos cocer hasta que pinchando cerca del tallo veamos que están blandas.
Refrescamos con cuidado en agua fría.
Una vez frías quitamos las hojas externas, recortamos y vaciamos.
Colocamos las alcachofas en un plato y las cubrimos con salsa holandesa y gratinamos.
Elaboración de la Salsa holandesa:
Emulsionamos las yemas de los huevos con el zumo del limón y la sal, al calor. Añadimos poco a poco la mantequilla derretida montando el conjunto y ponemos a punto de sal.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 338 | 29,1g | 14,9g | 12,4g | 0,5g |
| 17% | 42% | 75% | 14% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las alcachofas son verduras con un alto contenido de agua, por lo que su
valor calórico es muy bajo. Además son ricas en fibra que aporta sensación
de saciedad, por tanto junto a las pocas calorías que contienen, las
convierte en alimentos indicados para personas que estén siguiendo una dieta
de control de peso. Sin embargo, es importante no solo tener en cuenta la
composición nutricional de los alimentos, sino también como se cocinan ya
que existen algunas técnicas que pueden hacer que el valor graso y por tanto
calórico del alimento aumente. En este caso las alcachofas se preparan gratinadas
con una salsa holandesa elaborada con yema de huevo y mantequilla, por lo
que la cantidad de grasa presente en el plato va a verse incrementada.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
