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Blanqueta de pavo con espárragos y champiñones

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Tiempo 40-50-min
Dificultad Media
Valor energético 503 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

En una cazuela con agua y cebolla pelada y abierta a la mitad introducimos el pavo troceado, cuando comience a hervir, sacamos del agua de cocción y escurrimos. Trituramos la cebolla con ayuda de un robot de cocina o una batidora y la salteamos en una sartén junto con los dientes de ajo, cuando comience a cocinarse agregamos los champiñones limpios y cortados en cuartos y salteamos el conjunto durante 10 minutos. En una cazuela baja deshacemos la margarina con el aceite de oliva y cuando comience a calentarse agregamos la harina, removemos y agregamos el caldo de ave hasta formar una crema a la que agregamos los trozos de pavo semi cocinados, los champiñones salteados y dejamos que hierva el conjunto unos 5 minutos a fuego medio y luego otros 20 minutos a fuego suave. En el último momento antes de servir añadimos el zumo de limón con la yema de huevo y la nata cocinamos a fuego suave 2 minutos sin que llegue a hervir, ponemos a punto de sal y servimos acompañados de unas puntas de espárragos trigueros salteados en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y sal, espolvoreamos con unas tallos de cebollino.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
503 36,3g 7,6g 2g 0,9g
25% 52% 38% 2% 14%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

El pavo es una ave de carne magra, rica en proteínas de buena calidad y de agradable sabor. En esta receta se cocina con hortalizas (champiñones, espárragos...). Las hortalizas van a aportar al plato diferentes vitaminas y minerales así como sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud. No obstante, lleva adicionados otros ingredientes (huevo, nata) que deslucen el valor nutritivo saludable del plato y aumentan su aporte calórico (se elabora con abundante aceite). Este aspecto cabría tener en cuenta en caso de exceso de peso, dislipemias o trastornos digestivos.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Gastritis
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
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