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Brochetas de anchoas

Tiempo < 5 min
Dificultad Principiantes
Valor energético 182 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Con ayuda del sacabolas, hacemos bolitas del queso fresco de Burgos. Lavamos los tomatitos cherry y les hacemos un pequeños corte en la superficie para que luego absorban parte de la vinagreta.

Preparamos la vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de manzana, unas hojas de albahaca fresca troceada y sal, y untamos en este aliño tanto los tomatitos como el queso fresco -la idea es meter y sacar rápido de la vinagreta-.

Insertamos en las brochetas una anchoa en salazón enrollada, un tomatito, una bola de queso fresco de Burgos y una anchoa enrollada, servimos tal cual como entrante. Si no vamos a servir inmediatamente, podemos montar las brochetas sin aliñar el tomate y el queso fresco de Burgos y hacerlo justo en el momento de servir.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
182 14,2g 4,2g 2,5g 1,5g
9% 20% 21% 3% 25%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

La anchoa es un alimento rico en vitamina D. Es fuente de importantes cantidades de sodio y destaca también la presencia de zinc. Contiene además calcio, proteínas de elevado valor biológico, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas A, B3, B9 y B12. Aporta ácidos grasos omega 3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos. En esta receta se prepara con queso fresco del tipo Burgos, un alimento que aporta importantes cantidades de fósforo y sodio, además de potasio, hierro, calcio, zinc y vitaminas A, B3, B9 y K. El tomate, fuente de antioxidantes, suma a la receta nutrientes como el hierro, la fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9 y C. Es una receta saludable, aunque algo elevada en grasa. Se recomienda, por tanto, un consumo moderado.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia al huevo
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al pescado
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
  • Obesidad o sobrepeso
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