Calabacines rellenos
Elaboración
Cortamos los calabacines en sentido longitudinal. Con la ayuda de un vaciador los vaciamos dejándolos como si fueran «barcas» y reservamos su carne.
En una sartén con un poco de aceite freímos los calabacines ligeramente salpimentados con el fin de que se ablanden.
Freímos la carne picada junto con la carne de los calabacines y los dos dientes de ajo troceados.
Con la ayuda de una picadora o de una batidora, picamos ligeramente esta fritada y volvemos a la sartén, salpimentamos al gusto y añadimos un poco de tomate frito, cocemos durante unos instantes.
Rellenamos los calabacines y los vamos colocando en una bandeja de horno previamente untada con un poco de mantequilla o margarina. Añadimos por encima la bechamel cubriendo los calabacines y espolvoreamos con el queso rallado.
Introducimos en el horno, precalentado a 180 ºC, horneamos durante unos 20 minutos aproximadamente, si tenemos la posibilidad usamos el gratinador del horno los últimos 5 minutos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 487 | 37,7g | 15,7g | 3,2g | 1,7g |
| 24% | 54% | 78% | 4% | 28% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los calabacines son una hortaliza con casi un 93% de agua en su composición. Su aporte energético es muy bajo, ya que tienen muy poca cantidad de hidratos de carbono y grasas. Al contener además muy poca proteína y aminoácidos esenciales, se complementa perfectamente con el resto de ingredientes de esta receta, sobre todo con la carne y los lácteos, ricos en proteínas de alto valor biológico, con todos los aminoácidos que necesita el organismo.
El abanico de vitaminas aunque no abundante, sí es amplio ya que están representadas tanto las hidrosolubles provenientes de la verdura como las liposolubles que aportan los alimentos sobre todo proteicos.
No hemos de olvidar una presencia importante, la del tomate, rico en un pigmento, el licopeno, objeto de numerosos estudios que evidencian su función como antioxidante dentro del organismo y elemento químico que actúa en la prevención de patologías crónicas como las enfermedades cardiovasculares o el cáncer.
Por su atractiva sencillez, esta receta puede constituir una excelente educación nutricional para los más pequeños, estimulando sus preferencias por un grupo de alimentos tan importante como son las verduras.
Además si se utilizan lácteos descremados podría incluirse perfectamente en un menú hipocalórico, al igual que si se prescinde de la sal es adecuada para dietas bajas en sodio.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
