Cazuela marinera
Elaboración
Pelamos y picamos finamente la cebolla.
Limpiamos los mejillones y el pescado; enjuagamos ligeramente las gambas y los langostinos.
Asamos el tomate con la piel en una sartén, a fuego lento, dándole la vuelta con frecuencia.
En una cazuela calentamos el aceite y freímos las rebanadas de pan, que reservaremos sobre papel absorbente una vez fritas.
En ese mismo aceite, freímos las gambas y los langostinos y reservamos.
A continuación, pochamos a fuego lento la cebolla picada.
Al mismo tiempo, trituramos en un mortero las rebanadas de pan, los ajos, el perejil, la pimienta y el tomate asado (sin pepitas, ni piel).
Agregamos a la cazuela y removemos bien.
Añadimos entonces la cucharadita de pimentón y el agua, y removemos durante varios segundos.
Cuando hierve añadimos el pescado, los mejillones, las gambas y los langostinos.
Ponemos el azafrán y un poco de sal. Dejamos cocer tapado a fuego lento durante unos 15 minutos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 352 | 22,1g | 3,7g | 2,6g | 0,7g |
| 18% | 32% | 19% | 3% | 12% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Un delicioso plato para deleitar el paladar en una ocasión especial. A diferencia de la grasa saturada, presente en las carnes y sus derivados, la de pescado es rica en ácidos grasos poliinsaturados de la familia omega 3, que tienen una incidencia positiva en la prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares. Esta característica tiene importancia, ya que estos alimentos constituyen una alternativa válida frente al elevado consumo de proteínas de carnes ricas en grasas saturadas.
El pescado es la fuente alimentaria más importante de yodo, mineral necesario para la formación de las hormonas tiroideas, interviene en el crecimiento y la reproducción, en el crecimiento del pelo y la piel, etc. Sus necesidades están aumentadas en el embarazo y la lactancia y su deficiencia puede causar bocio y retrasos en el desarrollo motor y mental en niños.
A la vista de la riqueza de los ingredientes que conforman este plato, es una alternativa perfecta para aumentar su consumo que debería ser de más de cuatro veces por semana.
Su contenido en marisco debe tenerse en cuenta por quienes tienen hiperuricemia o gota o bien cálculos o piedras renales de sales de ácido úrico, dado su alto contenido de purinas, que en nuestro organismo se transforman en ácido úrico y que pueden agravar su situación clínica.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
