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Codornices con pimientos

Img 30147 g
Tiempo > 1 h
Dificultad Fácil
Valor energético 489 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Asamos los pimientos, los pelamos, les quitamos las pepitas y los mantenemos enteros.

Cogemos 4 codornices, a ser posible de campo, quemamos las plumas y limpiamos.

Las rociamos con coñac y sal.

A continuación, las envolvemos en unas lonchas de panceta y las metemos, cada una, en un pimiento asado, entero y limpio, también regado con coñac.

Una vez introducidas en los pimientos, se colocan en un cazuela con un poco de aceite y se tapan junto con las patatas para que éstas nos sirvan de guarnición.

Se introducen en el horno a 180 ºC y se van haciendo lentamente, con el jugo de la panceta y los pimientos.

En unos 50 minutos, aproximadamente, estarán listas.

Para servirlas, se colocan en una fuente de barro y se les echa los jugos por encima acompañadas de las patatas.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
489 12,7g 3,1g 11,3g 0,9g
24% 18% 15% 13% 14%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Las codornices son unas aves muy apreciadas por su delicado sabor, y ahora se pueden encontrar en los mercados habitualmente, ya que se crían en granjas. No obstante, la carne de las aves que han sido obtenidas en una cacería son más ricas en sales minerales y más pobres en grasas, siendo éstas menos saturadas que las de los animales de corral. El valor calórico es relativamente bajo, por lo que si se cocinan de una manera sencilla pueden tomarse sin miedo a ingerir un exceso de calorías.
Estas pequeñas aves destacan por su contenido en hierro, un mineral que interviene en la formación de hemoglobina, encargada de transportar el oxígeno en la sangre. El hierro es muy importante en las épocas de crecimiento y en el embarazo. Su déficit provoca anemia, la enfermedad por deficiencia nutricional más común en el mundo. La absorción de hierro es mayor cuando los alimentos que son fuente de este mineral se acompañan de otros ricos en vitamina C.
En este plato, gracias a los pimientos, nos aseguramos un aporte de vitamina C adecuado, aunque es una vitamina muy sensible al calor y se destruye fácilmente.
Las personas con hipercolesterolemia e hipertensión deben tener en cuenta que el bacón aporta grasa saturada y una cantidad considerable de sodio, por lo que deben moderar su consumo.
Gracias al aporte de hidratos de carbono, las patatas completan en valor nutricional de este plato, que acompañado de una ensalada o verdura forma un menú sabroso y nutritivo.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
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