Conejo al horno con miel y mostaza
Elaboración
En un bol, y con ayuda de una batidora, preparamos una salsa para marinar triturando un par de dientes de ajo pelados, dos o tres cucharadas de miel floral suave, una cucharada de mostaza de calidad, una cucharadita de pimentón, dos cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la cerveza y una pizca de sal. Con esta mezcla embadurnamos los trozos de conejo e introducimos en el frigorífico durante 1 hora.
Una vez marinado, precalentamos el horno a 200º C, introducimos el conejo en el horno con la propia salsa pero retirando un poco de ella (para que no esté demasiado presente en el plato). Cuando la carne se dore por un lado, en unos 10 minutos, le damos la vuelta, para que se cocine el conejo por igual por todas partes, agregamos el resto de la cerveza doble malta y dejamos que se siga asando otros 20 o 30 minutos, dependiendo del horno.
Una vez cocinado, recuperamos los jugos del asado, desglasamos y ligamos de manera que nos quede una salsa ligera y cremosa. Acompañamos este conejo asado y la salsa barbacoa con unas setas salteadas al ajillo.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 307 | 10,3g | 3g | 8,5g | 0,5g |
| 15% | 15% | 15% | 9% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La carne de conejo es considerada una carne blanca; contiene una proporción menor de grasas en su composición y es una opción saludable. Destaca la presencia de vitaminas del grupo B, sobre todo la B12, es de fácil digestión, baja en sodio y rica en potasio. Se acompaña con setas, un alimento rico en proteínas y abundantes minerales. Entre ellos, destaca la presencia de los oligolelementos como el cloro, azufre, manganeso o zinc, que suponen un valor añadido al alimento. Para su preparación se utiliza la miel, por una parte, fuente de carbohidratos en grandes cantidades, además de calcio, potasio, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B9, C, E y K. Es también fuente de azúcares, un detalle a recordar por los consumidores diabéticos. Y se prepara también con mostaza, considerado un alimento con múltiples propiedades, fuente de calcio, magnesio, potasio y proteínas, es considerado un laxante natural y eficaz para el tratamiento de la hipertensión. Es una receta algo grasa y calórica lo que debe moderarse su consumo.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
