Crema de lombarda y queso parmesano
Elaboración
En una cazuela calentamos el aceite y la mantequilla y rehogamos la cebolla picada hasta que esté transparente, sin que tome color.
Añadimos el ajo picado y rehogamos brevemente.
A continuación, agregamos la lombarda cortada en juliana fina y rehogamos para que se mezcle bien con el aceite, la cebolla y el ajo.
Incorporamos el caldo y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos hasta que la lombarda esté tierna.
Una vez cocida la lombarda, introducimos la batidora en la cazuela fuera del fuego y trituramos hasta conseguir una crema fina.
Pasamos por el colador chino hasta conseguir una crema sin tropiezos. Ponemos el punto de sazonamiento (sal, pimienta negra y nuez moscada).
Si la crema quedase excesivamente espesa, añadimos más caldo hasta conseguir la consistencia deseada.
Servimos en tazas sin asas y en el último momento, añadimos una láminas muy finas de queso parmesano y, si se quiere, unos picatostes de pan frito.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 347 | 24,7g | 11,1g | 5,6g | 1,4g |
| 17% | 35% | 56% | 6% | 23% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La combinación de la lombarda y el queso nos ofrece un plato reconfortante de agradable sabor y lleno de nutrientes, además de atractivo por el característico color morado de esta verdura. La crema que se prepara en esta receta destaca por su alto contenido en sustancias antioxidantes, como los compuestos sulfurosos de la cebolla y la lombarda y las antocianinas, responsables del color de la lombarda. Estas sustancias ejercen un efecto protector frente a la acción de los radicales libres, implicados en el desarrollo de las enfermedades degenerativas y tumorales. El queso enriquece el plato en proteínas y grasas, que al ser en mayor parte saturadas hacen que este alimento deba tomarse con moderación en caso de hipercolesterolemia. Los lácteos, especialmente el queso, son una magnífica fuente de calcio, mineral indispensable en la formación de los huesos y que contribuye a prevenir la osteoporosis. El queso aporta además otros minerales como fósforo y sodio, que debe tenerse en cuenta si se padece hipertensión. Destaca también su contenido en vitamina A, que en el organismo contribuye a mantener el buen estado de la piel y la vista. El contenido calórico del queso es bastante elevado, por lo que puede prescindirse de él o añadirlo en poca cantidad en caso de sobrepeso.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
