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Foie de pato con higos frescos y salsa de moscatel

Img 46729 g
Tiempo 20-30 min
Dificultad Fácil
Valor energético 482 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Otoño, Verano

Elaboración

Reducimos el moscatel con la cebolleta cortada en brunoisse ( picadito en cuadraditos pequeños). Añadimos el caldo de carne y dejamos reducir hasta que tome una consistencia acaramelada. Por último, añadimos la nata y colamos obteniendo una salsa.

En esta salsa, una vez colada, damos un hervor a los higos pelados.

Troceamos el foie, salpimentamos y cocinamos en una sartén bien caliente, sin nada de grasa, vuelta y vuelta hasta que se dore la superficie.

Servimos el foie sobre el plato y alrededor colocamos los higos junto con la salsa de moscatel.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
482 31,7g 11,1g 19,2g 1,4g
24% 45% 56% 21% 24%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

El foie de pato es un alimento de alto contenido graso, por lo que conviene
que su consumo sea moderado y tenga lugar de forma esporádica, más
aun en personas con niveles altos de colesterol en sangre. En esta receta, el
foie se acompaña de una salsa elaborada principalmente con nata, rica
en grasas saturadas, e higos frescos buena fuente de fibra y diferentes sustancias
antioxidantes. La combinación de estos alimentos va a aportar al plato
un aspecto muy original y un sabor realmente agradable y sorprendente.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Diabetes mellitus
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
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