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Garbanzos salteados con foie

Img 70705 g
Tiempo > 1 h
Dificultad Media
Valor energético 601 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Ponemos en remojo desde la víspera los garbanzos en agua templada con una pizca de sal. Al día siguiente, escurrimos los garbanzos, colocamos en una cazuela u olla rápida con agua caliente, agregamos el puerro limpio y entero, la zanahoria pelada y la cebolla pelada y entera con una pizca de sal. En la olla rápida la cocinamos durante 30 minutos y en la cazuela normal durante 2 horas.

Cuando estén tiernos, escurrimos y reservamos el líquido de cocción y las verduras cocidas, escurridas, las reservamos también. Troceamos de forma gruesa las verduras cocidas y las doramos en una sartén con aceite de oliva. Una vez salteada la verdura añadimos los escalopes de foie y reservamos.

Añadimos los garbanzos escurridos, salteamos el conjunto, ponemos a punto de sal y servimos en boles individuales y mojamos pero sólo unas cuatro cucharadas y servimos inmediatamente.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
601 35,4g 9g 8,8g 1,1g
30% 51% 45% 10% 18%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Los garbanzos son legumbres y como tal, destacan por sus interesantes cualidades nutritivas. Los garbanzos destacan por su bajo contenido graso ya que son los hidratos de carbono complejos los nutrientes más abundantes de las legumbres. Los garbanzos van acompañados de foie fresco que van a incrementar el aporte graso y calórico de la receta al mismo tiempo que le da un sabor especial a la receta. El foie en grandes cantidades está desaconsejado en caso de hipercolesterolemia, ya que la grasa que aportan es en su mayor parte de tipo saturada, sin embargo es una excelente fuente de vitamina A, necesaria en el organismo para mantener la salud de la piel y la vista, así como de hierro.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Cálculos renales
  • Hipertensión arterial
  • Meteorismo
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