Más de 6.000 recetas con información nutricional para saber elegir la mejor

Filtrar recetas Cerrar

Hígado de cordero al perejil

Tiempo 5-10 min
Dificultad Fácil
Valor energético 353 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

Cortamos el hígado de cordero en filetes de 1 centímetro de grosor.

Pasamos por harina y reservamos 2 cucharadas de harina para más tarde. Ponemos la mantequilla y el aceite a calentar.

Añadimos la cebolla cortada finamente en juliana (tiras finas) y freímos durante 2 minutos.

Sacamos de la sartén y reservamos.

Agregamos el hígado y freímos a fuego moderado un minuto por cada lado. Volvemos a poner la cebolla en la sartén.

Mezclamos 2 cucharadas de harina y el caldo de carne. Ponemos en la sartén y cocemos a fuego moderado durante 3 minutos o hasta que el hígado esté cocido y la salsa espesa.

Espolvoreamos el perejil picado por encima.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
353 25,8g 9,2g 2,2g 1g
18% 37% 46% 2% 17%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

El hígado es una víscera de las denominadas "rojas", que junto con el corazón, los pulmones y las tripas son de las más consumidas. Desde el punto de vista nutricional tiene un contenido en proteínas semejante al de la carne, lo que no ocurre con las grasas que tienen una presencia mayor.
En las costumbres y hábitos alimentarios de la península ibérica, el hígado siempre ha sido un alimento muy bien considerado debido a su aporte de vitamina B2, niacina, ácido fólico, B12, vitaminas A y D. Además es una de las fuentes alimentarias más importantes de hierro en forma "hemo", fácilmente absorbible por el intestino, llegando hasta valores de 8 miligramos de este mineral por cada 100 g de alimento.

El contenido en purinas es mayor en las vísceras que en el músculo por lo que se debe tener en cuenta cuando existan problemas de hiperuricemia o gota, o bien cálculos o piedras renales de sales de ácido úrico, ya que en nuestro organismo las purinas se transforman en ácido úrico y este hecho puede agravar la situación clínica de las personas que padezcan estas enfermedades.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
Sigue a Consumer en Instagram, X, Threads, Facebook, Linkedin o Youtube