Huevos en cocotte con berberechos
Elaboración
En una cazuela ponemos los berberechos bien limpios y con el vino y con la tapa de la cazuela hasta que se abran.
Cuando se hayan abierto los berberechos, los sacamos de las cáscaras y colamos el caldo
Los berberechos se reservan.
Ponemos en una cazuela 25 g de mantequilla y otro tanto de aceite.
Agregamos la harina y rehogamos hasta que se forme una papilla y vertemos el ½ litro del caldo de cocción de los berberechos completado con agua del grifo y nata líquida.
Removemos con una varilla hasta conseguir una bechamel suave (a esta salsa se la llama velouté de berberechos)
Agregamos a esta salsa los berberechos limpios y se calienta todo, a fuego suave, sin que llegue a hervir.
Preparamos las cocoteras o las cazuelas de barro individuales untándo las bases con mantequilla.
Cascamos dos huevos en cada una de ellas e introducimos al horno caliente a 200º durante 5 minutos o hasta que el huevo se ponga blanco por encima pero quede blando por dentro.
Para servir, vertemos la salsa de berberechos caliente por encima y espolvoreamos perejil picado.
Servimos con su cocotera o cazuela de barro, en un plato con una blonda y acompañado de unas tiras de pan frito.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 476 | 30g | 12,9g | 1,7g | 0,7g |
| 24% | 43% | 64% | 2% | 12% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
En esta receta los huevos son el principal ingrediente. Éstos son buena
fuente de proteínas de alto valor biológico, además de
contener también diferentes vitaminas y colesterol. En este original
plato, los huevos se acompañan de una salsa elaborada con berberechos.
Este marisco hace que el plato adquiera un sabor más intenso además
de aportar a los huevos un toque muy especial ya que de este modo se preparan
de un modo muy diferente al tradicional (fritos, revueltos, en tortilla...)
Los berberechos son junto con las almejas, los percebes, las ostras y las vieiras,
uno de los mariscos que menor contenido en colesterol presenta. Además
poseen cantidades interesantes de calcio y hierro así como de algunas
vitaminas entre las que se encuentra la vitamina A.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
