Huevos mollet con salmón y salsa de espárragos
Elaboración
Introducimos en una cazuela con agua y sal los huevos y llevamos a ebullición.
Cuando comience a hervir la cazuela dejamos que se cocinen durante 5 minutos, sacamos los huevos de la cazuela y refrescamos bajo el chorro de agua fría. Una vez fríos los huevos los pelamos debiendo quedar la clara cuajada y la yema líquida. Reservamos los huevos en un lugar frío hasta el momento de servirlos.
La salsa de espárragos la conseguimos triturando en un vaso de batidora unos tallos de espárragos con la leche, el vinagre y la sal hasta formar una crema homogénea. A continuación y sin dejar de batir añadimos el aceite poco a poco montando la salsa como si fuese una mayonesa.
Montamos el plato colocando en la base una loncha de salmón ahumado, sobre ella el huevo Mollet, la salsa de espárragos y terminamos decorando con unas yemas de espárragos y unas verduritas asadas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 236 | 19,9g | 3,7g | 2,3g | 0,8g |
| 12% | 28% | 18% | 3% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Este plato elaborado a base de huevos se convierte en un plato de lo más completo. Los huevos aportan una proteína de excelente calidad y al estar hervidos no se incrementa el contenido energético. El salmón que se añade es un pescado azul rico en ácidos grasos omega 3 que disminuye los niveles de colesterol en sangre y ejerce un papel protector frente a enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, debido a su contenido en sodio, las personas que padecen hipertensión deberán disminuir su consumo, al igual que lo deberán hacer las personas con hiperuricemia por su elevado contenido en purinas. La leche utilizada para la salsa va a aportar algo de calcio, un mineral necesario para el mantenimiento de la masa ósea. Los espárragos así como el resto de las verduras van a aportar vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
