Menestra de verduras con habas y jamón serrano
Elaboración
En una cazuela de barro, freímos a fuego lento y con aceite los dientes de ajos troceados muy pequeños.
Cuando comiencen a dorarse, añadimos el jamón troceado en taquitos.
Rehogamos 30 segundos e, inmediatamente, agregamos la harina, la cual sofreiremos hasta que quede unida con el aceite caliente.
Agregamos el vaso de agua, un poco de sal y dejamos que hierva hasta que se forme una salsa homogénea.
A continuación agregamos las verduras escurridas de la conserva, mezclando y moviendo la cazuela (no con la cuchara, para que no se rompan las verduras y se mantengan enteras).
Dejamos que hierva todo el conjunto, espolvoreado con un poco de cebollino troceado. Después lo sacamos del fuego y esperamos que repose, tapado y durante unos 15 minutos, antes de servir.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 234 | 13,9g | 2,8g | 3,9g | 0,8g |
| 12% | 20% | 14% | 4% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las menestras son platos muy saludables ya que la variedad de verduras y hortalizas presentes en ellas hacen que sean platos ricos en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante. En este caso se emplea menestra de verduras en conserva, lo que va a reducir el tiempo de elaboración y la dificultad de la receta. Si la menestra de verduras que compramos le añadimos habas, un tipo de legumbre, va a enriquecer al plato en hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales. Para completar la preparación de la menestra se añaden tacos de jamón serrano, alimento que además de aportar un toque de color y sabor, va a aportar proteínas de alta calidad a la receta.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
