Patatas con alcachofas y almejas
Elaboración
Pelamos las patatas, las cascamos y las cocemos en agua hirviendo con sal.
Una vez cocidas, las reservamos.
Limpiamos las alcachofas, quitando sin miedo las hojas externas y cortando el final de la cabezuela y el tallo al ras. Para que no se ennegrezcan con el corte, frotamos con limón, y para que el sabor del limón no altere el gusto, las introducimos antes de cocerlas en agua con un poco de harina.
Partimos por la mitad, y pelamos los tallos, que también los añadimos.
Colocamos las alcachofas en una cazuela, las cubrimos de agua y las cocemos a fuego lento hasta que estén en su punto, no demasiado para que no se deshagan, siendo aconsejable no sacarlas del agua hasta utilizarlas para que no se resequen y pierdan sabor.
Lavamos bien las almejas y las colocamos en una cazuela con agua y sal para que expulsen la arena.
Aparte, ponemos a calentar el aceite, en una sartén y cuando esté caliente, añadimos los ajos bien picados y antes de que se doren, agregamos las almejas y las dos cucharadas de harina con cuidado y revolviendo para que no formen grumos.
Añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer, a fuego lento, hasta que las almejas se abran y se concentre el caldo.
A la hora de servir, sacamos las alcachofas del agua, las escurrimos bien y las ponemos en una fuente honda, junto con las patatas cocidas.
Añadimos las almejas y por último, agregamos el caldo espesado. Si se quiere, se espolvorea con un poco de perejil.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 211 | 3,4g | 0,6g | 11,8g | 0,7g |
| 11% | 5% | 3% | 13% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los guisos a base de patatas pueden representar un suculento plato único en combinación con alimentos proteicos. En este caso, la cantidad de almejas no es suficiente como para completar el valor nutricional de la receta, y sirven más que nada para dar el toque festivo y de sabor al plato.
Las patatas son un tubérculo que aporta fundamentalmente hidratos de carbono complejos en forma de almidón. Para no aumentar excesivamente su valor calórico se recomienda tomarlas cocidas o al vapor, ya que fritas pueden triplicar su contenido en grasa y energía.
Las alcachofas son una fuente excelente de fibra, por lo que están especialmente indicadas en caso de estreñimiento, aunque en algunas personas pueden resultar flatulentas. Además de minerales como el potasio y el fósforo, y vitaminas B1 y B3, las alcachofas aportan sustancias que estimulan la función de la vesícula biliar, mejoran la digestión, y evitan la síntesis endógena de colesterol.
Las almejas son ricas en purinas, por lo que es aconsejable que en caso de hiperuricemia o gota se modere su consumo. Además, este alimento contiene por naturaleza mucho sodio, que no deben pasar por alto las personas con hipertensión.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
