Peras conferencia al chocolate con toffe
Elaboración
Cocemos las peras peladas en vino tinto, azúcar y limón.
Cuando están cocidas las sacamos del líquido de cocción.
Reducimos el líquido de cocción hasta formar un caramelo denso.
Semi montamos la nata con parte del caramelo y de vino templado para formar el toffe.
Partimos por la mitad a lo largo las peras.
Fileteamos media pera y la otra mitad la rellenamos con el toffe de caramelo de vino y nata.
Bañamos de chocolate al gusto la mitad de la pera rellena.
Decoramos el plato al gusto con parte del caramelo templado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 518 | 23,5g | 13,6g | 50,9g | 0g |
| 26% | 34% | 68% | 57% | 0% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Incluso las personas que no son amigas de tomar fruta se deleitarán del delicioso sabor de este postre y además se beneficiarán de las saludables cualidades nutricionales de la pera. Esta fruta tiene un alto contenido en agua y un aporte moderado de hidratos de carbono. Es fuente de fibra y de los minerales destaca el potasio, haciendo que su consumo resulte beneficioso en caso de hipertensión. Contiene taninos que le confieren cierta capacidad astringente, por lo que está recomendada para frenar la diarrea. Los demás ingredientes de la receta no sólo aportan un agradable sabor sino que además la enriquecen en nutrientes variados e incrementan notablemente su valor calórico. El chocolate y la nata son fuente de grasas saturadas, no aconsejadas si se tiene hipercolesterolemia, y debido a su elevado aporte de calorías deben tomarse con moderación si se tiene obesidad o sobrepeso. En el chocolate, especialmente en el negro, encontramos unas sustancias de carácter antioxidante llamadas flavonoides que ayudan a proteger la salud del corazón y de las arterias. El azúcar proporciona una cantidad importante de hidratos de carbono sencillos, que junto con los que tiene el chocolate hacen que este postre no esté recomendado para las personas con diabetes. El alcohol del vino y del coñac se evaporan en la cocción, por lo que no hay inconveniente en que los niños participen en la degustación de este postre. El consumo moderado de vino tinto en las comidas se relaciona con un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, ya que esta bebida es fuente de compuestos polifenólicos de acción antioxidante, como el resveratrol y la quercetina.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
