Pudin de verduras
Elaboración
Cocemos en agua hirviendo con un poco de sal las espinacas y las zanahorias y escurrimos.
Trituramos con una batidora por separado y reservamos.
Remojamos el pan en la leche y lo trituramos con la batidora reservándolo aparte.
Elaboramos un sofrito con la cebolla picada en brunoise (picadito muy fino) y el pimiento troceado (también picado finito). Una vez dorada la cebolla y el pimiento, agregamos el tomate picado y dejamos cocinar hasta que esté blandito, como si fuese una salsa.
Hacemos un puré de patata espeso con las patatas cocidas, trituradas y añadimos la mezcla de pan con leche caliente, 1 cucharada de mantequilla y una pizca de sal.
Repartimos el sofrito de tomate entre los tres preparados (zanahoria, espinaca y patata), añadimos a cada preparado dos huevos batidos y mezclamos por separado.
Engrasamos un molde alargado tipo para «molde de cake» y espolvoreamos con pan rallado. Distribuimos una capa de espinacas, una de zanahorias y otra de puré de patata.
Cocemos al baño María 1 hora en el horno a 180 ºC.
Servimos con salsa muselina (mayonesa con clara batida a punto de nieve).
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 584 | 32,3g | 6,8g | 11,2g | 0,6g |
| 29% | 46% | 34% | 12% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Este es un plato que resulta nutricionalmente muy completo ya que contienes los diferentes grupos de alimentos con funciones orgánicas muy características: verduras reguladoras, patatas y mantequilla energéticas y huevos constructores.
Tanto las espinacas como las zanahorias y el tomate, aportan vitaminas (B1, B2 y ácido fólico), minerales (potasio, magnesio y hierro) y fibra con importantes funciones de protección del aparato digestivo y de regulación del tránsito intestinal.
Pero además cada una de estas verduras contiene propiedades nutritivas específicas que las hacen únicas.
El tomate contiene licopeno, uno de los más potentes antioxidantes implicado en la prevención de enfermedades crónicas como las cardiovasculares y el cáncer.
El consumo regular de zanahorias contribuye a cubrir las necesidades de vitamina A. El betacaroteno o pro-vitamina A, tras ser absorbido en nuestro cuerpo se transforma en vitamina A o retinol, esencial para la visión, el buen estado de la piel, los tejidos y para el buen funcionamiento de nuestro sistema inmunológico. Además, como sustancia de acción antioxidante, al igual que la vitamina E, neutraliza los radicales libres, por lo que el consumo frecuente de zanahorias contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer.
Además este plato está enriquecido por los huevos que aportan las proteínas de calidad, grasas, vitaminas A y D y hierro, por lo que resulta muy completo y apropiado para todas las edades, especialmente puede resultar interesante para personas con problemas de masticación, ya que pueden ingerir esta deliciosa y equilibrada preparación sin ninguna dificultad.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
