Puré de calabaza gratinado
Elaboración
Limpiamos todas las hortalizas y las troceamos en forma gruesa.
Cocemos todo a fuego lento unos 30 minutos, añadiendo un chorro de aceite de oliva.
Una vez cocido, pasamos todo por la batidora o el chino; lo colamos y añadimos la pimienta blanca.
Distribuimos en boles individuales espolvoreando queso rallado por encima, y los gratinamos antes de servir.
Servimos con picatostes (trocitos de pan frito).
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 189 | 11g | 4,9g | 7,2g | 0,7g |
| 9% | 16% | 24% | 8% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La calabaza es una verdura que se utiliza principalmente para preparar caldos, cremas y purés, ya que su pulpa aporta cremosidad a estas preparaciones. También resulta excelente en la elaboración de productos de pastelería y repostería.
Tiene un bajo valor calórico y es fuente de fibra, betacaroteno y vitamina C. Presenta un importante efecto diurético debido a su elevado contenido en potasio. La pulpa de la calabaza ejerce una acción emoliente (suavizante) y protectora de la mucosa (capa interna) del estómago, por lo que su consumo en forma de crema está indicado en caso de acidez de estómago (pirosis), mala digestión (dispepsia), gastritis y en caso de úlcera gastroduodenal.
Por la variedad de verduras que incluye esta crema, es un plato con alto contenido en vitaminas y sustancias antioxidantes. Por ejemplo, la cebolla y los ajos aportan compuestos sulfurados, que les dan el olor característico y tienen propiedades anticancerígenas, y los tomates son fuente de licopeno, un colorante natural con efecto antioxidante.
El queso enriquece el plato en proteínas, grasa y calcio. Las personas que sigan una dieta de control de peso o baja en grasa deben consumir las variedades más ligeras de este lácteo, como el queso de Burgos, ya que los quesos curados tienen un contenido nada despreciable de lípidos.
La pimienta realza el sabor de la crema, pero puede resultar fuerte si se tiene el estómago delicado.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Intolerancia a la lactosa
