Redondo con puré de patata y guisantes
Elaboración
Atamos con la cuerda el trozo de carne, salamos y colocamos en una placa de horno.
En un mortero, machacamos los dientes de ajo con el perejil y añadimos el vinagre y el aceite.
Lo mezclamos y vertemos por encima del redondo. Metemos en el horno a 180 ºC de 20 a 30 minutos.
Pelamos las patatas, cortamos en gajos y ponemos a cocer con agua y sal. Cuando estén blanditas, escurrimos y pasamos por el pasapurés.
Añadimos las yemas, el aceite de oliva virgen, la pimienta y la nuez de mantequilla. Si queda muy espeso, podemos añadir un poco de agua de las patatas.
Cortamos el redondo en lonchas y servimos con el puré de patata y unos guisantes cocidos y salteados con un poco de margarina.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 480 | 23,5g | 7g | 1,7g | 0,5g |
| 24% | 34% | 35% | 2% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El redondo de ternera es una carne tierna y sabrosa, y tiene la ventaja de ser una de las partes menos grasas del animal. En su composición destaca el aporte de proteínas de buena calidad, vitaminas del grupo B y minerales como potasio, cinc y hierro. La carne es una de las principales fuentes de hierro en la dieta, y su absorción es mucho mayor que la del que se encuentra en los productos vegetales. Por ello, las personas que excluyen la carne de su alimentación tienen más riesgo de padecer anemia. Para aumentar la absorción del hierro de los alimentos se aconseja acompañarlos con otros ricos en vitamina C, como las verduras.
El consumo de proteínas en la dieta actual es bastante elevado, sobre todo a través de alimentos de origen animal. Para evitar un exceso de proteínas en la alimentación se recomienda acompañar los platos de carne con guarniciones a base de verduras y otros alimentos hidrocarbonados, reduciendo el tamaño de la ración proteica.
En este caso la guarnición de puré de patatas y guisantes representa a los hidratos de carbono, completando el valor nutricional del plato y haciéndolo más equilibrado.
La yema de huevo que se incluye en el puré de patatas concentra el colesterol, las vitaminas y los minerales del huevo, mientras que la clara aporta básicamente proteínas.
Los guisantes son pequeños complejos de nutrientes, entre los que destacan las vitaminas del grupo B y la vitamina C. Los guisantes frescos tienen menor contenido en hidratos de carbono que los secos, por lo que su aporte energético es menor. Para tomar la cantidad de fibra diaria necesaria, se recomienda un primer plato de verdura o ensalada.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
