Rollitos de salmón con cogollos y salsa de mostaza
Elaboración
Cortamos los filetes de salmón por la mitad (de cada uno, hacemos dos).
Picamos en tiras finas los cogollos de Tudela.
Aliñamos con un poco de aceite y vinagre de Módena las tiras de cogollo.
Colocamos en el centro de cada filete de salmón ahumado unas tiras de cogollo aliñado y enrollamos los filetes de salmón.
Colocamos en una fuente de servir.
Rallamos encima de cada rollito un poco de huevo cocido.
Acompañamos de unos tomatitos pequeños y unas cucharadas de salsa de mostaza.
Para la salsa de mostaza, mezclamos todos los ingredientes de manera que quede una salsa homogénea.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 368 | 31,4g | 5,2g | 1,9g | 1,3g |
| 18% | 45% | 26% | 2% | 22% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Este original plato se elabora principalmente con salmón ahumado y cogollos
que en este caso se emplean como relleno de los rollitos. El salmón ahumado
aporta cantidades destacadas de proteínas de alto valor biológico,
sin embargo como consecuencia del proceso de ahumado, este pescado va a contener
cantidades elevadas de sal. Por tanto, conviene que personas hipertensas o con
tendencia a retener líquidos no abusen del consumo de este tipo de productos
ahumados. Los cogollos además de dar color al plato, van a aportar cantidades
destacadas tanto de vitaminas y minerales, como de sustancias con acción
antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud. Para completar la presentación
del plato se emplea un poco de huevo rallado y salsa mostaza. Para elaborar
esta salsa se utiliza mayonesa, lo que va a hacer que el contenido graso de
la salsa y por tanto del plato, se vea ligeramente aumentado.
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
