En la preparación de esta receta se pueden distinguir tres fases, la elaboración de la masa, la elaboración del sofrito, y el montaje y horneado de la empanada.
La masa
Ingredientes:
500 g de harina. 2 decilitros de agua tibia. 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito. 30 g de levadura prensada de panadería. 1 cucharadilla de sal. 1 cucharadilla de pimentón dulce.
En un recipiente se mezcla poco a poco la harina, con todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. A continuación, se amasa esta mezcla sobre una superficie lisa, hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, para lo que si es necesario, puede añadirse un poco más de agua o harina. Durante el amasado, se añaden 4 cucharadas más de aceite del sofrito que ayudará a que la masa ligue mejor. Una vez conseguida esta masa, se hace una bola con ella, se tapa y se deja reposar hasta una hora antes de utilizarla. Conviene utilizar siempre levadura prensada de panadería.
Para saber si la masa está bien amasada y ha ligado, resulta muy útil formar una bolita de masa y estirarla circularmente. Si está casi transparente, es que la masa está en su punto, pero si se rompe con facilidad conviene seguir amasando.
El sofrito
Ingredientes:
2 cebollas medianas 1 pimiento verde 1 tomate. 1 diente de ajo. Sal. Pimentón dulce. ¼ litro de aceite de oliva 0´4º (se usará parte de el aceite una vez sofrito para elaborar la masa)
Se pican todas las hortalizas y se sofríen con abundante aceite a fuego suave, a excepción del tomate, que se reserva. Mientras tanto, se prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, marisco…) Cuando el guiso esté a medio hacer, se salpimenta y se añade el tomate pelado y picado que antes hemos reservado, y se deja hacer hasta que todo esté pochado. En ese momento, se añade una pizca de pimentón dulce y el ingrediente principal de la empanada. El conjunto se rehoga para después dejarlo enfriar y así utilizarlo en la empanada.
El montaje
Para montar la empanada se estira la mitad de la masa y se coloca como base en una placa de horno ligeramente mojada con agua para que no se pegue. El sofrito se extiende sobre esta masa, se tapa con la otra mitad y se cierran los bordes. La parte superior de la empanada se pinta con huevo batido y a continuación se hornea a 200ºC, hasta que se dore. Cuando la empanada ya esté hecha, se saca del horno y se deja enfriar un poco para servirla templada.
