Carré de cordero asado con patatas y hongos
Elaboración
Para elaborar esta receta es necesario pedir al carnicero que prepare los costillares de manera que quede el hueso de costilla al aire. Salar ligeramente y cubrir cada hueso con papel de aluminio para que durante el asado no se queme. Añadir cuatro cucharadas de aceite y asar durante 45 minutos a 180 ºC. Rociar de vez en cuando con agua y vino blanco. Hacia el final del asado, se retira el papel de aluminio y se sube la temperatura del horno a 225 ºC para conseguir dorar la superficie. Una vez asados los costillares, se sacan del horno y se reservan los jugos para servir como salsa de acompañamiento. Mientras se están asando los costillares, en una fuente de horno se asa la cebolla cortada en finas láminas, el diente de ajo entero y con piel ligeramente machacado, los hongos limpios y troceados y las patatas lavadas partidas por la mitad y con piel. Se impregna con aceite de oliva, se añade sal gruesa, una ramita de tomillo fresco y unas gotas de vino de Jerez. Este asado de verduras se mantiene el mismo tiempo que el asado de cordero, o hasta que las patatitas y hongos están cocinados. La carne se sirve acompañada de las patatitas y hongos asados y con unas ramitas de tomillo fresco.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 0g | 0g | 0g | 0g |
| 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
