Els alls tendres es conreen en qualsevol època de l’any i aportenun toc de sabor molt especial a multitud de receptes culinàries. La seva aroma és menys concentrat que el de l’all, per la qual cosa confereix un sabor menys pronunciat en els plats en els quals s’utilitza com a ingredient.
La seva composició és similar a la de l’all, però menys concentrat en nutrientsi altres substàncies no nutritives pel seu major contingut d’aigua. Se sap que consumits amb freqüència contribueixen a combatre infeccions (àcidalílico, d’acció bactericida) i resulten beneficiosos per els quipateixen d’hipertensió i persones amb risc cardiovascular (per la seva accióvasodilatadora, la qual cosa facilita que la sang flueixi i que disminueixi la pressiósanguínia).
Quant a la seva conservació, tenen una vida útil d’uns quatrea cinc dies en la nevera, introduïts en bosses de plàstic.
Resulten deliciosos a la planxa, en salteados de verdura o d’ou juntament ambaltres ingredients (gambes, gulas, bolets i fongs, etc.) i en guisats.
