Salsa cèsar
Elaboració
En una got de batedora ajuntem l’ou trencat, amb el formatge parmesà ratllat, les anxoves escorregudes de la seva conserva, unes gotes de llimona, les 2 cucharaditas de salsa Perrins, unes gotes de vinagre de vi blanc (també podria ser de Jerez o balsàmic de Mòdena) i l’oli d’oliva. Triturem amb la batedora fins a formar una salsa cremosa, rebaixem una mica amb unes cullerades de suc de taronja o d’aigua segons el gust que vulguem donar-li i si fes falta posem a punt de sal encara que generalment no fa falta. Si ens agrada l’all podríem afegir un trosset de gra d’all, però només com a matís de sabor, sense que sàpiga massa a all. Amb aquesta salsa podem amanir la famosa amanida o qualsevol plat de peix o ocell cuinats a la planxa.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 225 | 20,1g | 5,7g | 0,5g | 0,3g |
| 11% | 29% | 29% | 1% | 5% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Les salses aporten una suculència especial als plats, si bé segons la selecció d'ingredients no són aptes per a totes les persones. En aquest cas, el major inconvenient és que es tracta d'una salsa amb un sabor molt pronunciat, un contingut alt en sal i també en greixos saturats i colesterol (formatge, ou i oli). El resultat és una salsa massa calòrica pel que el seu consum ha de ser moderat, i aquest consell es fa extensible a tots els públics.
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
