Salsa césar
Elaboración
En una vaso de batidora juntamos el huevo cascado, con el queso parmesano rallado, las anchoas escurridas de su conserva, unas gotas de limón, las 2 cucharaditas de salsa Perrins, unas gotas de vinagre de vino blanco (también podría ser de Jerez o balsámico de Módena) y el aceite de oliva. Trituramos con la batidora hasta formar una salsa cremosa, rebajamos un poco con unas cucharadas de zumo de naranja o de agua según el gusto que queramos darle y si hiciese falta ponemos a punto de sal aunque generalmente no hace falta. Si nos gusta el ajo podríamos añadir un trocito de diente de ajo, pero solo como matiz de sabor, sin que sepa demasiado a ajo. Con esta salsa podemos aliñar la famosa ensalada o cualquier plato de pescado o ave cocinados a la plancha.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 225 | 20,1g | 5,7g | 0,5g | 0,3g |
| 11% | 29% | 29% | 1% | 5% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las salsas aportan una jugosidad especial a los platos, si bien según la selección de ingredientes no son aptas para todas las personas. En este caso, el mayor inconveniente es que se trata de una salsa con un sabor muy pronunciado, un contenido alto en sal y también en grasas saturadas y colesterol (queso, huevo y aceite). El resultado es una salsa demasiado calórica por lo que su consumo debe ser moderado, y este consejo se hace extensible a todos los públicos.
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
