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Chutney de cebolla con uvas pasas y jengibre

Tiempo > 1 h
Dificultad Media
Valor energético 95 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

El chutney es una salsa compotada con un toque agridulce que utilizamos para acompañar una tosta, como entrante, o como guarnición de una carne asada (por ejemplo, solomillo de cerdo o de ternera).

En un cazo ancho y alto, con un par de cucharadas de aceite de oliva, cocinamos a fuego muy suave la cebolla blanca y roja cortadas en brounoisse (picadito muy pequeño). Cuando está casi dorada, o con un color dorado, agregamos el jengibre pelado y cortado muy fino, las uvas pasas, el azúcar, el vinagre, la pimienta negra, un toque de sal y una pizca de guindilla.

Tapamos la cazuela y dejamos que se cocine hasta que espese y se forme una compota. Una vez preparado el chutney podemos servirlo sobre una tosta de pan con semillas de soja y luego, por encima, añadir unas tiras de jamón de bodega y unas virutas de queso.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
95 2,7g 0,4g 15,1g 0,6g
5% 4% 2% 17% 10%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Salsa compotada a base de cebolla, un alimento rico en vitaminas A, B7, B9, C y E y minerales como el calcio, fibra, yodo, magnesio, potasio, sodio y fósforo. La receta contiene jengibre, una planta aromática con grandes efectos beneficiosos para la salud. Es rico en vitaminas B y C y minerales como el calcio, el fósforo, aluminio y cromo; también contiene aceites esenciales como el limonelo, citronelal y canfeno, además de ácido linoleico, oléico y ascórbico. Es fuente de importantes aminoácidos como la metionina, la niacina, la histidina o el triptófano y aporta una gran dosis de antioxidantes. Así pues, es un alimento cargado de nutrientes y beneficios para el organismo. La receta final es muy versátil para su uso en la cocina, es algo elevada en azúcares pero muy nutritiva.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Hipertrigliceridemia
  • Obesidad o sobrepeso