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Por fin se encuentran en el mercado los primeros tipos de panes envasados que se ajustan a la nueva norma de calidad para el pan. En ella hay varios puntos destacados: Definición de pan artesano. Durante años se ha abusado de esta denominación. Ahora se define un poco mejor, aunque no demasiado, ya que la […]
Author: Por: Gemma del Caño
Fecha: 18/09/2019
El socarrat de la paella, la rebanada de pan muy tostada o las patatas fritas muy pasadas comparten una sustancia que despierta el interés de los investigadores desde hace décadas: la acrilamida. Es un tóxico que se esconde en ese color negruzco del arroz, del pan o de las patatas y se libera al cocinar […]
Author: Por: Francisco Cañizares
Fecha: 23/01/2020
Ciencia y tecnología de los alimentos
Una investigación publicada en la revista Science tiene la prueba de la pérdida de sabor del tomate. Científicos internacionales, entre ellos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), analizaron 398 variedades de tomate y determinaron su secuencia del ADN genómico y su composición de compuestos de sabor. “En el ADN está toda la información necesaria […]
Author: Por: Eroski Consumer
Fecha: 07/07/2018
Miguel Huerta , Secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)
Miguel Huerta Secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)
Ciertas prácticas y olvidos con los alimentos en los pisos compartidos por jóvenes pueden tener complicaciones serias sobre la salud
Desde la crisis de la listeria, se han incrementado las alertas sanitarias en los medios de comunicación, pero ese aumento no significa que haya más alertas graves que en años anteriores
En numerosos ejemplos la presencia de toxinas o bacterias capaces de desencadenar una toxiinfección alimentaria pasa inadvertida a la vista o al olfato
Norovirus, rotavirus y hepatitis A y E son los virus entéricos más frecuentes y pueden encontrarse en toda clase de alimentos manipulados por las personas
La costumbre o las informaciones contradictorias nos pueden llevar a acomodar los alimentos en lugares poco apropiados. Te contamos dónde colocar y cómo conservar cada uno
La AESAN desaconseja chupar la cabeza de gambas y langostinos, así como consumir el cuerpo de los cangrejos, debido a las altas concentraciones de cadmio, pero las pautas no son nuevas
