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¿Sabemos ya si el pan que compramos es integral «de verdad»?
Por fin se encuentran en el mercado los primeros tipos de panes envasados que se ajustan a la nueva norma de calidad para el pan. En ella hay varios puntos destacados: Definición de pan artesano. Durante años se ha abusado de esta denominación. Ahora se define un poco mejor, aunque no demasiado, ya que la […]
Author: Por: Gemma del Caño
Fecha: 18/09/2019
La bestia negra de la industria alimentaria es una bacteria y se llama Listeria
Sin ir más lejos, en el momento de escribir este artículo se ha notificado un brote de listeriosis en Sevilla y Huelva causado por el consumo de carne mechada y que ha afectado por ahora a 40 personas, cuatro de las cuales han tenido que ser hospitalizadas por complicaciones como meningitis y bacteriemia (presencia de […]
Author: Por: Miguel A. Lurueña
Fecha: 19/08/2019
Ciencia y tecnología de los alimentos
Tomates eran los de antes, pero volverán
Una investigación publicada en la revista Science tiene la prueba de la pérdida de sabor del tomate. Científicos internacionales, entre ellos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), analizaron 398 variedades de tomate y determinaron su secuencia del ADN genómico y su composición de compuestos de sabor. «En el ADN está toda la información necesaria […]
Author: Por: Eroski Consumer
Fecha: 07/07/2018
Entrevistas
Miguel Huerta , Secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)
Miguel Huerta Secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE)
