Salsa holandesa

Temps 15-20 min

Dificultat Alta

Valor energètic 267 kcal

Nombre de racions 4

Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Informació nutricional

Elaboració

Aquesta salsa s’elabora a una temperatura que oscil·la entre 40 °C i 70 °C. Per sota d’aquest rang, la mantega se solidifica. Per damunt, l’ou es qualla.

Per a començar, vertemos les gemmes en un bol, acostem a una font de calor i batem amb una mica de suc de llimona i sal.

Una vegada que han agafat temperatura i cos, s’agrega la mantega temperada.

A continuació, barregem tot amb una vareta, prop de la font de calor perquè es produeixi l’emulsió de tots els ingredients. La salsa holandesa ha de quedar ben lligada, però no massa espessa ni brillant.

No obstant això, si espessa massa, podem afegir unes gotes d’aigua, o unes gotes d’un fons o brou bàsic.

La salsa és idònia per a gratinar sobre altres elements (com a ous, peixos o hortalisses), i ha de conservar-se fins al moment del seu ús al bany maria.

Semàfor nutricional

El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.

Una ració conté

Calories	Greix	Greix saturat	Sucres	Sal
267	28,9g	14,9g	0,1g	0,4g
13%	41%	74%	0%	7%

* de la ingesta de referència (IR) per a un adult

Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
Alta: més del 35% de la ingesta de referència

Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.

Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.

	Calories	Greix	Greix saturat	Sucres	Sal
Què és baix per ració	200 Kcal o menys	7 g o menys	2 g o menys	9 g o menys	0,6 g o menys
Què és mitjà per ració	Entre 200 Kcal i 700 Kcal	Entre 7 g i 25 g	Entre 2 g i 7 g	Entre 9 g i 32 g	Entre 0,6 g i 2,1 g
Què és alt per ració	700 Kcal o més	25 g o més	7 g o més	32 g o més	2,1 g o més

Nutrients	Quantitat Diària Orientativa
Calories	2.000 Kcal
Greix	70 g
Greix saturat	20 g
Sucres	90 g
Sal	6 g

La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.

Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.

Les salses reporten suculència als plats a més d'un contrapunt de sabor i aroma. L'inconvenient és que solen estar elaborades amb aliments grassos i calòrics, per la qual cosa el seu consum ha de ser moderat, molt moderat. A més, emmascaren el sabor natural dels aliments als quals acompanyen, per la qual cosa un ús habitual no és un bon criteri d'educació del gust i dels bons hàbits.
La salsa holandesa porta mantega i rovell d'ou, tots dos aliments destaquen pel seu contingut en greix saturat i colesterol, per la qual cosa és una salsa no apta per a tots els públics.

Malalties per a les quals està recomanada aquesta recepta: