Salsa holandesa

Tiempo 15-20 min

Dificultad Alta

Valor energético 267 kcal

Nº de raciones 4

Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Información nutricional

Elaboración

Esta salsa se elabora a una temperatura que oscila entre 40ºC y 70ºC. Por debajo de ese rango, la mantequilla se solidifica. Por encima, el huevo se cuaja.

Para empezar, vertemos las yemas en un bol, acercamos a una fuente de calor y batimos con un poco de zumo de limón y sal.

Una vez que han cogido temperatura y cuerpo, se agrega la mantequilla templada.

A continuación, mezclamos todo con una varilla, cerca de la fuente de calor para que se produzca la emulsión de todos los ingredientes. La salsa holandesa debe quedar bien ligada, pero no demasiado espesa ni brillante.

No obstante, si espesa demasiado, podemos añadir unas gotas de agua, o unas gotas de un fondo o caldo básico.

La salsa es idónea para gratinar sobre otros elementos (como huevos, pescados u hortalizas), y debe conservarse hasta el momento de su empleo al baño maría.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías	Grasa	Grasa saturada	Azúcares	Sal
267	28,9g	14,9g	0,1g	0,4g
13%	41%	74%	0%	7%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

	Calorías	Grasa	Grasa saturada	Azúcares	Sal
Qué es bajo por ración	200 Kcal o menos	7 g o menos	2 g o menos	9 g o menos	0,6 g o menos
Qué es medio por ración	Entre 200 Kcal y 700 Kcal	Entre 7 g y 25 g	Entre 2 g y 7 g	Entre 9 g y 32 g	Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración	700 Kcal o más	25 g o más	7 g o más	32 g o más	2,1 g o más

Nutrientes	Cantidad Diaria Orientativa
Calorías	2.000 Kcal
Grasa	70 g
Grasa saturada	20 g
Azúcares	90 g
Sal	6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Las salsas reportan jugosidad a los platos además de un contrapunto de sabor y aroma. El inconveniente es que suelen estar elaboradas con alimentos grasos y calóricos, por lo que su consumo debe ser moderado, muy comedido. Además, enmascaran el sabor natural de los alimentos a los que acompañan, por lo que un uso habitual no es un buen criterio de educación del gusto y de los buenos hábitos.
La salsa holandesa lleva mantequilla y yema de huevo, ambos alimentos destacan por su contenido en grasa saturada y colesterol, por lo que es una salsa no apta para todos los públicos.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta: