Bonic a la sidra
Elaboració
El llom de bonic s’assaona amb una mica de sal i pebre i es reserva. Es pelen les cebes i les pastanagues, es tallen finament i es posen en una paella amb oli i una mica de sal. Es deixa fins que estiguin tendres, però sense que prenguin color. Arribat aquest punt es retiren del foc, s’escorren d’oli i es posen de nou al foc amb quatre cullerades de l’oli en el qual es van ofegar, l’aigua i la sidra i es deixa coure deu minuts.
Passat aquest temps és retira del foc i es passa per la batedora, rectificant de sal si fos necessari. Es col·loca la salsa en una font de forn, damunt es posa el llom de bonic i es cobreix amb la maionesa. S’introdueix en el forn a 170 °C durant 12-15 minuts. Mentrestant, en aigua amb sal es couen les patates pelades i torneadas fins que estiguin tendres. Si es daurés massa la maionesa, cobrim amb un paper d’alumini. Servim acabat de fer.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 596 | 39,1g | 6,9g | 12,1g | 1,1g |
| 30% | 56% | 34% | 13% | 18% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
La dieta actual es caracteritza per un consum de carn considerablement major que el de peix, deixant de costat les propietats nutricionals tan magnífiques d'aquest aliment que el fan imprescindible per a gaudir de bona salut.
El bonic pertany al grup dels peixos blaus, que es caracteritzen pel seu contingut en grassa omega 3. Aquest tipus de greix té un efecte molt beneficiós per a la salut, ja que contribueix a disminuir el colesterol sanguini i altres factors de risc de les malalties cardiovasculars, que són la primera causa de mort en la societat actual.
D'altra banda, el peix blau aporta proteïnes de bona qualitat i vitamines, entre les quals destaca la vitamina D.
La salsa elaborada amb verdures i sidra aporta una aroma exquisida al peix, i a més l'enriqueix en substàncies vegetals.
Cal esmentar l'alt contingut en betacarotens de les pastanagues, el poder antioxidant de les quals protegeix l'organisme de malalties com el càncer.
La ceba també és un aliment amb propietats antioxidants, gràcies als compostos sulfurats que li proporcionen la seva olor característica.
El iogurt natural ajuda a alleugerir la maionesa, però malgrat això continua sent un aliment amb un alt contingut en greix, per la qual cosa ha de prendre's amb moderació en cas d'obesitat o sobrepès.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
