Bonito a la sidra
Elaboración
El lomo de bonito se sazona con un poco de sal y pimienta y se reserva. Se pelan las cebollas y las zanahorias, se cortan finamente y se ponen en una sartén con aceite y un poco de sal. Se deja hasta que estén tiernas, pero sin que tomen color. Llegado ese punto se retiran del fuego, se escurren de aceite y se ponen de nuevo al fuego con cuatro cucharadas del aceite en el que se rehogaron, el agua y la sidra y se deja cocer diez minutos.
Pasado este tiempo es retira del fuego y se pasa por la batidora, rectificando de sal si fuese necesario. Se coloca la salsa en una fuente de horno, encima se pone el lomo de bonito y se cubre con la mayonesa. Se introduce en el horno a 170 ºC durante 12-15 minutos. Mientras tanto, en agua con sal se cuecen las patatas peladas y torneadas hasta que estén tiernas. Si se dorase demasiado la mayonesa, cubrimos con un papel de aluminio. Servimos recién hecho.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 596 | 39,1g | 6,9g | 12,1g | 1,1g |
| 30% | 56% | 34% | 13% | 18% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La dieta actual se caracteriza por un consumo de carne considerablemente mayor que el de pescado, dejando de lado las propiedades nutricionales tan magníficas de este alimento que lo hacen imprescindible para gozar de buena salud.
El bonito pertenece al grupo de los pescados azules, que se caracterizan por su contenido en grasa omega 3. Este tipo de grasa tiene un efecto muy beneficioso para la salud, ya que contribuye a disminuir el colesterol sanguíneo y otros factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares, que son la primera causa de muerte en la sociedad actual.
Por otro lado, el pescado azul aporta proteínas de buena calidad y vitaminas, entre las que destaca la vitamina D.
La salsa elaborada con verduras y sidra aporta un aroma exquisito al pescado, y además lo enriquece en sustancias vegetales.
Cabe mencionar el alto contenido en betacarotenos de las zanahorias, cuyo poder antioxidante protege el organismo de enfermedades como el cáncer.
La cebolla también es un alimento con propiedades antioxidantes, gracias a los compuestos sulfurados que le proporcionan su olor característico.
El yogur natural ayuda a aligerar la mayonesa, pero a pesar de esto sigue siendo un alimento con un alto contenido en grasa, por lo que debe tomarse con moderación en caso de obesidad o sobrepeso.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
