Salsa bechamel
Elaboración
Para cociñar bechamel sen grumos, primeiro elabórase o roux coa manteiga desfeita e vértese a fariña dunha soa vez. Déixase cociñar todo, sen que adquira unha cor tostada, removendo continuamente e cando a fariña estea cociñada formando unha especie de papilla homoxénea, apártase do lume até arrefriar ou amornar. Ao mesmo tempo, quéntase o leite a altas temperaturas, sobre todo si é para grandes cantidades. Unha vez que o leite estea ben quente, bótase parte sobre o roux, que estará fóra do lume. Disólvese ben con esa pequena parte de leite quente, que proporcionará espesor, coa varilla ou unha culler de madeira, ata que quede unha pasta fina. Este será o momento de volver pór o cazo no lume, botar o resto do leite moi quente, aos poucos e sen deixar de mover, até levar a ebulición e tentar que ferva de tres a cinco minutos. Así espesará sen grumos. Engádese sal, pementa e un chisco de noz moscada.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 106 | 6,9g | 3,7g | 3,8g | 0,4g |
| 5% | 10% | 19% | 4% | 7% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
A salsa bechamel é un recurso moi empregado para a elaboración de numerosas receitas tradicionais. A mestura de ingredientes, fariña e leite, ademais de manteiga, fai a esta salsa nutritiva á vez que enerxética e cun contido nada despreciable de graxa. É por este motivo, que aínda que sexa fonte de nutrientes como o calcio ou as proteínas, ben se poden obter doutros alimentos con menos achegue de graxa.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
