Aquest paté d’origen vegetal és un dels plats que no falten en les taules dels països del Mig Orient.
Només amb vegetals
L’humus posseeix un aspecte molt similar al paté tradicional, elaborat amb fetge d’ànec o fetge de porc entre uns altres, i per tant amb un alt contingut en greixos saturats i colesterol. Encara que l’humus es coneix amb el nom de paté vegetal, en realitat és una pasta elaborada amb cigrons, patata, “tahini” o pasta de sèsam i una mica de all, coriandre picat, pebre (opcional), suc de llimona, oli d’oliva i sal. La seva elaboració és molt senzilla ja que simplement cal barrejar els ingredients i batre’ls. I segons la consistència que es pretengui bastarà amb afegir una miqueta d’aigua a la barreja.
Aperitiu nutritiu
Gràcies als aliments que s’empren en la seva elaboració, l’humus amb prou feines posseeix grassa i aporta quantitats importants d’hidrats de carboni complexos. Quant a la presència de vitamines i minerals, destaca el seu elevat contingut de folatos, vitamina B1, calci, fòsfor, ferro, potassi i magnesi, tots ells presents en els cigrons. El sèsam a més d’alguns minerals com el calci, posseeix també grasses insaturades, és a dir, “greixos bons” que ajuden a reduir els nivells de colesterol sanguini.
A més, en barrejar els cigrons amb sèsam s’aconsegueix una combinació d’aminoàcids que converteix a aquest plat en una font de proteïnes de qualitat tan alta com les presents en la carn, els ous, el peix o els làctics. Això és a causa que els llegums són deficitaris en el aminoàcid essencial anomenat metionina, mentre que els cereals ho són en l’aminoàcid essencial conegut com lisina. Per tant, si es combinen llegums amb cereals, en est caso cigrons amb sèsam (i amb pa sobre el qual s’estén aquesta pasta), s’obtenen tots els aminoàcids essencials, ja que el que falta en un aliment està present en l’altre i viceversa. Per tant l’humus aporta proteïnes de bona qualitat, és dir, proteïnes que contenen tots els aminoàcids essencials.
Com es pot degustar?
L’humus es pot servir com a entrant acompanyat d’unes llavors de sèsam, amb uns picatostes de pa o sobre unes llesques de pa torrat. En alguns restaurants àrabs ho presenten al costat de pa de pita, sobri el que s’estén la pasta, i sobre ella, s’afegeix un chorrito d’oli d’oliva. Si es desitja aportar un toc de color a aquesta pasta de cigrons, es li pot afegir trossets de pastanaga, d’api, de tomàquet o de pebrot, com si fossin ensopegades. I també és possible aconseguir plats molt originals i saborosos si s’afegeix humus a qualsevol amanida, especialment a les elaborades amb llegum.
Una manera cridanera de prendre l’humus és en forma de rollitos. Amb unes fulles de berza cuita i una mica d’humus i tomàquet, s’obtenen uns rollitos originals que segurament encuriosiran de més d’un comensal.
