Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

L’humus

Un original "paté" de cigrons

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 12deJuliolde2005

Aquest paté d’origen vegetal és un dels plats que no falten en les
taules dels països del Mig Orient.


Només amb vegetals

L’humus posseeix un aspecte molt similar al paté tradicional, elaborat
amb fetge d’ànec o fetge de porc entre uns altres, i per tant
amb un alt contingut en greixos saturats i colesterol. Encara que l’humus es coneix
amb el nom de paté vegetal, en realitat és una pasta elaborada amb
cigrons, patata, “tahini” o pasta de sèsam i una mica de
all, coriandre picat, pebre (opcional), suc de llimona, oli d’oliva
i sal. La seva elaboració és molt senzilla ja que simplement cal barrejar
els ingredients i batre’ls. I segons la consistència que es pretengui
bastarà amb afegir una miqueta d’aigua a la barreja.


Aperitiu nutritiu

Gràcies als aliments que s’empren en la seva elaboració, l’humus amb prou feines
posseeix grassa i aporta quantitats importants d’hidrats de carboni complexos.
Quant a la presència de vitamines i minerals, destaca el seu elevat contingut
de folatos, vitamina B1, calci, fòsfor, ferro, potassi i magnesi,
tots ells presents en els cigrons. El sèsam a més d’alguns
minerals com el calci, posseeix també grasses insaturades, és a dir,
“greixos bons” que ajuden a reduir els nivells de colesterol sanguini.

A més, en barrejar els cigrons amb sèsam s’aconsegueix una combinació
d’aminoàcids que converteix a aquest plat en una font de proteïnes
de qualitat tan alta com les presents en la carn, els ous, el peix o
els làctics. Això és a causa que els llegums són deficitaris en el
aminoàcid essencial anomenat metionina, mentre que els cereals ho són
en l’aminoàcid essencial conegut com lisina. Per tant, si es combinen
llegums amb cereals, en est caso cigrons amb sèsam (i amb pa
sobre el qual s’estén aquesta pasta), s’obtenen tots els aminoàcids
essencials, ja que el que falta en un aliment està present en l’altre
i viceversa. Per tant l’humus aporta proteïnes de bona qualitat, és
dir, proteïnes que contenen tots els aminoàcids essencials.


Com es pot degustar?

L’humus es pot servir com a entrant acompanyat d’unes llavors de
sèsam, amb uns picatostes de pa o sobre unes llesques de pa torrat.
En alguns restaurants àrabs ho presenten al costat de pa de pita, sobri
el que s’estén la pasta, i sobre ella, s’afegeix un chorrito d’oli
d’oliva. Si es desitja aportar un toc de color a aquesta pasta de cigrons, es
li pot afegir trossets de pastanaga, d’api, de tomàquet o de pebrot,
com si fossin ensopegades. I també és possible aconseguir plats molt originals
i saborosos si s’afegeix humus a qualsevol amanida, especialment a les
elaborades amb llegum.

Una manera cridanera de prendre l’humus és en forma de rollitos. Amb unes fulles
de berza cuita i una mica d’humus i tomàquet, s’obtenen uns rollitos originals
que segurament encuriosiran de més d’un comensal.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions