Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arrain xerrak: prestatzeko hainbat modu

Arrain-xerrekin, ohiko arrautzaztatuetatik edo enpanadetatik ihes egin daiteke, plater aberatsagoak eta iradokitzaileagoak lortzeko.
Egilea: Peio Gartzia 2012-ko uztailak 2
Img filete pescado listp
Imagen: Javier Lastras

Arrain-xerrak prestatzea ez da beti enpanatu eta frijitzea. Azken emaitza aberatsagoa eta landuagoa izan daiteke. Sukaldean, erraz eta erraz egin daiteke frijitu tipikotik ihes, arraina irin- eta arrautza-albardatuaren azpian ezkutatzen baitu, edo freskotasun gutxiko xerrak, mantu astunago batekin, hala nola enpanadarekin, irinarekin, arrautzarekin eta ogi birrinduarekin. Kalitatezko arraina, distiratsua eta freskoa dagoenean, ahalik eta osagai gutxien erabiltzea da onena zaporea osatzeko. Sukaldaritzako teknika ere zaindu behar da: egosketa azkarrak eta su handia aukeratu, zukutsu gelditu eta elikagaiak gal ez ditzaten. Ondoren, xerratan moztutako arrain-motak, horien zaporea saltsekin eta ongailuekin nola nabarmendu eta hornigairik onenak zein diren ikusiko dugu.

Xerratutako arrain motak

Arrain-xerrak frijitu, lurrunetan edo papillote eran kozinatu, labe-kolpea eman edo mikrouhin-labean ere egin daitezke.

Herrialde batetik bestera eta kontsumitzen diren arrain-motetan desberdintasunak dauden arren, espezie batzuk unibertsalak dira, munduko leku askotan aurki baitaitezke. Izokina, zapoa, bakailaoa —eta lehengusua, abadea—, legatza, oiloa eta arrain zapalak (mihi-arraina edo platuxa) izaten dira arrain horietako batzuk, eta, oro har, merkatu garbi eta xerratuetan erosten dira. Xerra errazio batek 150 eta 180 gramo arteko pisua du, eta, hezurrik eta azalik gabe dagoenez, pertsona batentzat pisu egokia du.

Aurkezpen horrek denbora asko aurrezten du sukaldean, eta azkar prestatzeko aukera ematen du. Frijitu egin daitezke, lurrunetan edo papillote eran kozinatu, labe-kolpe bat eman, baita mikrouhin-labean ere, prestatzeko denbora gutxi izanez gero. Ordainetan, dedikazio apur batekin, ukitu berezia ematen zaio: tapardun zartagin batean kozinatzen badira, mikrouhinarekin baino zapore gehiago lortzen da eta ez du denbora gehiago beharko.

Saltsak eta ongailuak: nola nabarmendu arrain xerratuaren zaporea

Gatz-ukitua, arrain koipetsuetarako (izokina edo amuarraina) belar-txizak edo bakailaorako basa-zati txiki batzuk sukaldari aditu gisa geratuko dira. Emaitza ezin hobea da xerrak oliba-olioarekin igurtzi eta plantxan buelta eta buelta prestatzen badira edo lurrun-ontzi estali batean prestatzen badira, arrain-salda irakinarekin.

Saltsei dagokienez, ohiko maionesaren eta haren deribatuen (saltsa arrosa edo tartariarraren) aurrean, arrain-xerrak bere zukuen emultsioekin ondu eta lagundu daitezke, anana-zuku tanta batzuekin edo soja-saltsaren ukitu batekin nahastuta. Oliba-olio koilarakada batzuekin batera, momentuari lotutako saltsa arina lortzen da, kozinatzeko usainen zati batekin, eta hori ezin hobeto osatzen da egin berri den arrainarekin.

Hornigaiak: arrain-xerrerako aukerarik onenak

Arrain-xerren akonpainamendurik onena datarekin erdi prestatutako barazkiak dira, eta, gero, wok estiloan zartaginean salteatutakoak. Hornigai horrek freskotasun atsegina ematen du eta ez du arrainaren zaporea estaltzen.

Arrain-xerretarako akonpainamendu egoki bat datez erdi prestatutako eta wok estiloan salteatutako barazkiak dira.

Arrainaren eta haren goarnizioaren artean zapore eta testura logikoak aurkitzeko, arrain-platerei alga-hosto edo -zerrenda batzuk gehi dakizkieke barazkiekin batera. Oso zaporetsuak dira, halaber, itsas aromekin egindako goarnizioak; esaterako, patata egosiak muskuiluak irekitzeko uretan, eta, gero, zartagin oso bero batean erreta. Beste aukera bat da menestra kantitate txiki bat prestatzea, ilar freskoekin, zorroekin eta azenario-zerrendekin, egosita eta itsas triku baten zukuekin lotuta. Akonpainamendu horiek itsas giroan sartuko dira arrain-xerra bat kontsumitzea erabakitzen denean.